- Tempo di preparazione: 1 ora e 30 e 12 ore in congelatore
- Costo: basso
- Difficoltà: Facile
Ingredienti:
1 polpo da 1 kg
1 cipollotto fresco
olive nere di Gaeta
Capperi
Pomodorini datterini
o ciliegini
Sale e pepe
Prezzemolo
Olio extra vergine
Eviscerate bene il
polpo, avendo cura di pulire bene anche le ventose, che di solito, in base al
tipo di fondale dove è stato pescato sono piene di fango, eliminate anche il
dente e fatelo bollire in abbondante acqua leggermente salata per circa un’ora.
Per dargli la forma per il classico carpaccio (che poi di carpaccio non ha
proprio niente) non avendo lo strumento apposito, io utilizzo il bicchiere del
frullatore ad immersione che di solito è cilindrico e chiudo con un tappo di un
barattolo delle sue stesse dimensioni. Ci metto su un barattolo o una qualsiasi
altra cosa che sporga dal bicchiere del frullatore e lego tutto molto stretto.
Di soluzioni a livello casalingo ce ne sono un’infinità, sta a voi ingegnarvi.
Una volta preparato il tutto, e il polpo si sarà intiepidito nella sua acqua,
prendetelo con le mani e cercate di portare i tentacoli dall’esterno verso la
testa, e per capirci, la parte della bocca deve entrare per prima nel bicchiere
e toccare il fondo. Solo così facendo sarà possibile tagliarlo. Fatta tutta
l’operazione riponetelo nel congelatore per dodici ore e tiratelo fuori un paio
di ore prima dell’utilizzo. Adesso mentre il polpo si stempera, preparate il
condimento. Tritate, non troppo finemente, le olive, i capperi, i pomodorini
(eliminando la polpa interna) il prezzemolo e il cipollotto, mettete il tutto
in una tazza e condite con l’olio, il sale e pepe e lasciate riposare. Prendete
il polpo estraetelo dal bicchiere e con un coltello ben affilato tagliate delle
fettine più sottili possibili e conditele con il composto.
Consigli:
Questa preparazione è
molto pratica per quando organizzerete una cena e volete anticiparvi con i
tempi. Potete prepararlo con largo anticipo e lasciarlo nel congelatore. Quando
andrete a tagliarlo arriverete a un punto che non sarà più possibile
utilizzarlo perché quando lo si compatta a casa non è pressato come quello
acquistato, perciò recuperate tutto l’avanzo tagliatelo a pezzi (tipo insalata
di polpo) dateli una sciacquata sotto l’acqua bollente e utilizzatelo come più
preferite (io l’ho saltato in padella sfumandolo con del vino Porto e messo su
un insalatina croccante).
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