Fusili freschi con ricciola, melanzane e pesto di pistacchi

• Tempo di preparazione:  40 minuti
• Difficoltà: media
• Costo: medio

Ingredienti per 2 persone:

240 grammi di fusilli freschi

300 grammi di ricciola

1 melanzana 

Pistacchi interi o granella di pistacchi (non salati)

Prezzemolo

Olio per friggere

Olio extra vergine di oliva 

Sale e pepe

Procedimento:

Iniziate subito preparando un fumetto con gli scarti della ricciola il quale conferirà al piatto il gusto tipico di questo pesce.

Di seguito il pesto di pistacchi: Tostate leggermente in padella antiaderente la granella di pistacchio per un paio di minuti a fiamma viva facendo attenzione a non farli bruciare. Lasciateli raffreddare in un piatto e frullateli aggiungendo olio extra vergine di oliva (non di prima premitura) per creare un composto fluido. Regolate di sale e tenete in frigorifero.

Tagliate a cubetti la melanzana con tutta la buccia eliminando la parte interna con i semi.

Infarinate i cubetti e friggeteli in olio, scolateli sulla carta assorbente e non salateli, in tal modo da mantenere così consistenza e colore inalterati (li andrete a salare solo prima di unirli alla salsa).

In ultimo preparate la base vera e propria della ricetta; in una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio in camicia con l'olio extra vergine, unite i cubetti di ricciola e appena rosolati sfumate con il vino bianco. Appena evaporato aggiungete un mestolo di fumetto, regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco.

Cuocete la pasta e appena cotta scolatela, mantecatela in padella aggiungendo solo alla fine della mantecatura le melanzane, il prezzemolo e a fiamma spenta il pesto di pistacchi. Qualora fosse necessario potete aggiungere del fumetto di ricciola durante la mantecatura qualora la salsa necessitasse di più liquido.

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