Baccala in oliocottura su crema di ceci e carciofi croccanti

• Tempo di preparazione:     50 minuti
• Costo della preparazione:    medio
• Difficoltà:   facile

Ingredienti per due persone:

300 grammi di baccalà dissalato

1 barattolo di ceci in scatola Bio

2 carciofi

Pepe

Sale 

Olio extra vergine

Rosmarino

Aglio

Procedimento:

Prendete il baccala dissalato e inseritelo in un pentolino coprendolo con  l'olio evo.

Portare lentamente a una temperatura di sessanta gradi (con l'aiuto di un termometro da cucina accendendo e spegnendo la fiamma se necessario ) e far cuocere per 30 minuti circa (tempo che varierà in base alla pezzatura del pesce).

Di seguito preparate la crema di ceci; in un pentolino fate rosolare uno spicchio d'aglio in camicia con l'olio e un rametto di rosmarino, unite i ceci scolati del loro liquido, salate e fate cuocere per tre minuti. 

Frullate con il mini pimer aggiungendo dell'acqua se necessario per dare la giusta consistenza.

Infine pulite i carciofi ricavandone solo il cuore, tagliateli finemente e spadellateli a fiamma vivace con l'olio e uno spicchio di aglio salando solo a fine cottura.

Componete il piatto disponendo la crema sul fondo, il baccalà e infine i carciofi croccanti. Aggiungete un giro di olio e una macinata di pepe.

É consigliabile per la cottura in olio utilizzare un olio extra vergine leggero non molto forte e non di prima spremitura.

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