Ravioli con ripieno di broccoletti (cime di rapa) salatati con salsetta di calamaretti in bianco e cacioricotta di bufala

• Tempo di preparazione:   40 minuti
• Costo della preparazione:  medio
• Difficoltà:  facile

Ingredienti per 2 persone:

400 grammi di ravioli con ripieno di broccoletti

300 grammi di calamaretti

Cacioricotta di bufala

Prezzemolo

Sale e pepe

Vino bianco per sfumare

Procedimento:

Più che una ricetta questa è un'idea sul tipo di abbinamento per questi stupendi ravioli che sono stati creati da un amico che ha un piccolo pastificio nella mia città e quindi la voglia di abbinarli con del pesce piuttosto che la solita salsa di terra.

In questo caso ho preferito dei calamaretti che avevo già puliti nel congelatore dall'ultima cena e devo dire che il loro sapore dolce ben si sposava con l'amaro del broccoletto, ma penso che anche un giusto abbinamento possa essere con i crostacei anche loro dal sapore dolce, ad esempio la canocchia da utilizzare per creare un vero e proprio ragù bianco come condimento.

Per questa ricetta nulla di difficile...... ho fatto soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia, ho unito i calamaretti, sfumato con il vino bianco, salato pepato e la salsetta è pronta. Tempo di cottura della salsa tre minuti, non oltre, altrimenti i calamaretti diventano gommosi e perdono di volume.

Appena cotti i ravioli, scolateli, salateli in padella, aggiungete il prezzemolo e una volta impiattati grattateci su il cacioricotta.

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