Polipetto affogato con scarola ripassata in padella

Tempo di preparazione: 70 minuti

Difficoltà: Bassa

Costo: medio

Ingredienti per 2 persone:

400 grammi di polipetti “veraci” freschi

200 grammi di pomodorini
1 pianta di scarola
Pane casereccio

Prezzemolo

Olive nere tipo “Gaeta”

Sale e pepe

Olio extra vergine

Procedimento:

Portate a bollore una pentola d’acqua, contemporaneamente sciacquate con cura i polipetti eliminando tutto il fango che possono contenere le ventose. Immergeteli nell’acqua bollente e fateli cuocere per dieci minuti. Dopo di che scolateli e teneteli da parte. In una casseruola fate soffriggere l’aglio con l’olio e appena soffritto aggiungete i polipetti (quelli più grandi li potete tagliare in pezzi) e fateli rosolare aggiungendo sale e pepe. Sfumate con il vino bianco e appena evaporato aggiungete i pomodorini tagliati a metà, un paio di gambi di prezzemolo e le olive intere (snocciolate, diventano troppo predominanti come sapore) e coprite con acqua bollente lasciando cuocere a fiamma bassa per una quarantina di minuti con il coperchio semichiuso.
Nel frattempo pulite e lavate la scarola eliminando le foglie più esterne e poi a voi la scelta se saltare la scarola direttamente a crudo in padella oppure sbollentarla qualche minuto e poi ripassarla in padella con aglio, olio e peperoncino.
Infine tostate i crostini di pane, sistemateci su la scarola ripassata e completate con i polipetti e la loro salsa.

A differenza di molti che partono per la cottura nel tegame a crudo, io preferisco dare una sbollentata ai polpi, così da eliminare sia la parte viscida sia il sapore così forte del mollusco, così da conferire al piatto un sapore più delicato.

Servite con crostini di pane caldo.

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