Julienne di seppie saltate in padella con lamelle di mandorle su vellutata di ceci al rosmarino

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Costo: medio
• Difficoltà: Facile

Ingredienti per due persone:

500 grami di seppie di medie dimensioni

350 grammi di ceci in scatola precotti

50 ml di panna fresca

Olio extra vergine

1 rametto di rosmarino

Sale e pepe

Mandorle a filetti

Procedimento:

Fate soffriggere uno spicchio di aglio in camicia con un rametto di rosmarino, poi aggiungete i ceci scolati del loro liquido e un po d'acqua.

Come arriva a bollore spegnete il fuoco, levate l'aglio ed il rosmarino e passate al mixer. Una volta frullati, se preferite una crema più liscia, passatela al setaccio e rimettetela nel pentolino; aggiungete la panna.

Lasciate cuocere qualche minuto e regolate di sale e pepe a vostro piacimento.

Pulite le seppie e scartate le teste (le potete mettere in congelatore e usarle per un risotto) e tagliatele a listarelle. Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e fate saltare le seppie insieme alle mandorle per due massimo tre minuti in base alla grandezza del mollusco. Salate (sempre verso la fine) e completate il piatto come in foto.

Consigli.. quando saltate le seppie in padella assicuratevi sempre che la fiamma sia al massimo e la padella ben calda, non aggiungete mai liquidi o vino e non coprite con il coperchio altrimenti le seppie rilasceranno tutto la loro acqua e vi risulterà un composto stufato e non più arrostito. 

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