Tagliolini freschi al farro con gamberi rossi e guanciale di Monte San Biagio su crema di broccoli

• Tempo di preparazione:    40 minuti
• Costo della preparazione:   medio-alto
• Difficoltà:    media

Ingredienti per 4 persone:

480 grammi di tagliolini al farro

600 grammi di gamberi rossi 

1 broccolo 

50 grammi di guanciale 

Prezzemolo

Sale e pepe

Olio extra vergine

Per prima cosa pulite il broccolo utilizzando solo le cimette e non la parte bianca, bollitele per 5 minuti e poi frullate tutto aggiungendo un pizzico di sale e un filo d'olio extra vergine per legare il composto.

Di seguito pulite i gamberi, vanno sgusciati mettendo da parte le teste (che utilizzeremo per la salsa) e la polpa la aggiungerete alla fine durante la mantecatura della pasta in modo tale da preservare tutti i profumi e sapori del gambero.

Infine tagliate sottilmente il guanciale e fatelo rosolare un paio di minuti in padella con uno spicchio d'aglio e l'olio extra vergine. Unite le teste dei gamberi e appena prendono calore sfumate con il vino bianco. Appena evaporata la parte alcolica aggiungete un mestolo d'acqua, il sale e una macinata di pepe e proseguite la cottura per 5 minuti a fiamma media. Buttate la pasta in abbondante acqua salata, eliminate le teste dei crostacei dalla padella e mantecate la pasta aggiungendo la polpa del gambero ed il prezzemolo. 

Disponete sul fondo del piatto un cucchiaio di crema di broccoli e con l'aiuto di un mestolo e una forchetta realizzate un nido di pasta che andrete a disporre sulla crema. 

Quando mantecate questo genere di salse "in bianco", dovete sempre aiutarvi con l'acqua di cottura o aggiungendo olio extra vergine in tal modo che il composto venga bel legato. Nella buona riuscita di un piatto di pasta, anche se dal punta visto dietetico non è il massimo, l'olio ha un ruolo molto importante..... è l'unico liquido naturale che non evapora e perciò legandosi alla salsa  fa si che il piatto di pasta non risulti asciutto poco dopo impiattato, cosa che capita molto spesso con gli spaghetti alle vongole, proprio perché non si è riusciti a dosare in maniera giusta la percentuale di olio e di acqua di cottura. 

Categories: cena di pesce, Cenone vigilia Natale, Consigli per una cena a base di pesce, Gamberi, Gambero rosso, Menu di Natale, pasta, pasta di Farro, pasta fresca, Primi, Primi piatti di pesce, Spaghetti alla chitarra