Scaloppa di lampuga in guazzetto di vongole e pomodorini

• Tempo della preparazione:    30 minuti
• Costo della preparazione:   medio-basso
• Difficoltà:   facile

Ingredienti per 6 persone:

1 lampuga da 1 kg circa

300 grammi di vongole o meglio ancora lupini

500 grammi di pomodorini maturi (datterini o ciliegini)

Prezzemolo

Sale e pepe

Olio extra vergine

Pane casereccio per crostini

La lampuga è un pesce azzurro che si pesca maggiormente dalla fine dell'estate a dicembre, e verso il mese di ottobre novembre si ha il picco massimo di pesca e quindi sarà più facile trovarlo sulle bancarelle ad un prezzo veramente accattivante che si aggira dagli 8 ai 10 euro per le zone costiere.

Un pesce molte volte snobbato perché asciutto e stoppaccioso che il più delle volte viene cucinato alla griglia, ma la sua carne ha una grande versatilità; dal crudo, al guazzetto, come condimento per la pasta insomma non solo ai ferri..

La ricetta che vi propongo oggi è molto semplice e già solo guardando la foto si evince qual'è il procedimento.

Procedimento:

In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio extra vergine di oliva. Appena rosolato unite le vongole e come riprende calore la padella, sfumate con un goccio di vino bianco. Di seguito unite i pomodorini tagliati in piccoli pezzi e lasciate cuocere per tre-quattro minuti aggiungendo un goccio d'acqua se necessario e regolando si sale e pepe (attenzione alla salinità delle vongole). 

Se non siete molto abili nello sfilettare un pesce potete chiedere alla vostra pescheria di sfilettarlo in tal modo da avere a casa un bel filetto solo da sezionare senza sporcare troppo la cucina.

Una volta ricavate le scaloppe dal filetto, scottatele alla griglia a fiamma sostenuta da entrambi i lati facendo attenzione a non cuocere troppo il pesce.

Ora componete il piatto disponendo un crostino di pane sul fondo del piatto, il trancio di lampuga e un mestolo di salsetta. Ultimate con una spolverata di prezzemolo, una macinata di pepe e un filo d'olio extra vergine magari se di nuova molitura. 

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