Fettuccelle al nero di seppia con gamberi bianchi, carciofi e scorza d'arancia

• Tempo di preparazione:  40 minuti
• Difficoltà: facile
• Costo della ricetta: medio 

Ingredienti:

Fettuccine al nero di seppia
Carciofi
Gamberi rosa
Arancia non trattata
Vino bianco
Sale e pepe
Aglio
Olio extra vergine









Procedimento:

Sgusciate i gamberi e mantenete le teste da parte che andrete ad utilizzare per dare sapore alla salsa.
Pulite i carciofi, tagliateli a metà, eliminate la barbetta interna e con l'aiuto di un coltello o di una mandolina tagliateli finemente.
Fate soffriggere i carciofi in una padella con olio e uno spicchio d'aglio in camicia senza aggiungere nessun liquido per farli rimanere croccanti. Proseguite la cottura per 4-5 minuti e alla fine salate, pepate e tenete da parte.
In un'altra padella fate soffriggere un altro spicchio d'aglio con l'olio extra vergine, aggiungeteci le teste dei gamberi, salate, pepate e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Appena evaporato aggiungete un mestolo d'acqua e proseguite la cottura per 5-7 minuti.
Appena ristretto il fondo aggiungete i gamberi sgusciati, spegnete la fiamma e con una pinza eliminate tutte le teste.
I gamberi dovranno cuocersi solo con il calore della salsa e della padella a fuoco spento.
Aggiungete infine i carciofi, amalgamate il tutto e regolate di sale e pepe.

Buttate la pasta, appena cotta saltate in padella lasciandola leggermente bavosa e non troppo asciutta, aiutandovi con l'aggiunta dell'acqua di cottura e un filo d'olio a crudo. Componete il piatto ultimando con una grattata di scorza d'arancia non trattata e una macinata di pepe.

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