Tartare di tonno su crema di ricotta di bufala

• Tempo di preparazione: 20 minuti con il tonno già abbatutto
• Costo della ricetta: basso
• Difficoltà: facile

Ingredienti:

Tonno (palamita)

Ricotta di bufala freschissima

semi di papavero

Scorza di lime

Sale

Olio extra vergine

Sfilettate il tonno ed eliminate le parti centrali con molto sangue. Immaginando che in casa non abbiate un abbattitore di temperature, ovviate  congelando il pesce in un normale congelatore tra 18-20  gradi per almeno 36-48 ore per uccidere il parassita Anisakis.

Fatta questa operazione scongelate i filetti in frigorifero la sera prima, tagliateli a cubetti e riponeteli in una ciotola condendoli solo con un filo d'olio per non far seccare e ossidare il tonno.

Setacciate la ricotta con un colino e conditela con la scorza di un lime, sale, pepe e semi di papavero.

Fate riposare in frigorifero per almeno un oretta e quando sarà tutto pronto condite il tonno con un  pizzico di sale e una macinata di  pepe e componete il piatto come in foto aiutandovi con un coppapasta. Ultimate aggiungendo una presa di scaglie di sale marino e un filo d'olio extra vergine di oliva.

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