giovedì 21 marzo 2013

risotto_mare



  • Tempo di preparazione: 60-70 minuti
  • Costo: medio-alto
  • Difficoltà: media

Ingredienti:

Cavolo viola
riso Carnaroli
Noci di capesante
Gamberi rossi
Canocchie
Fumetto di crostacei
Prezzemolo
Sale e pepe
Olio extra vergine




Procedimento:

Per prima cosa preparate il fumetto di crostacei nella classica maniera utilizzando le teste dei gamberi rossi e aggiungendo delle canocchie per dare più sapore.
Sfogliate il cavolo e fate sbianchire le foglie in acqua bollente per 5 minuti. Raffreddatele in acqua e ghiaccio e frullatele con il mixer ad immersione.
In un tegame di acciaio fate tostare il riso con un velo d'olio e appena brilla sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato iniziate la cottura aggiungendo man mano il fumetto e la purea di cavolo viola, dosandola in base alla quantità di riso ed intensità di colore che vorrete ottenere.
Una volta terminata la cottura con l'aiuto di un coppapasta dategli la forma desiderata e completate aggiungendo a crudo le capesante scaloppate e i gamberi rossi che prenderanno calore a contatto con il risotto. Ho terminato aggiungendo delle gocce di emulsione di prezzemolo e olio extra vergine.


1 commento:

  1. wow che meraviglia!!!! mi piace molto il colore del riso!!!
    mangerei volentieri un piatto così, non ho problemi col pesce crudo, meraviglioso piatto da chef!!!!

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