- Tempo di preparazione: 1 ora e venti minuti
- Costo: medio
- Difficoltà: facile
Ingredienti:
Polpo verace
Patate
Prezzemolo
Sale e pepe
Per il pesto di rucola:
Rucola selvatica (no quella coltivata)
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Per una
migliore riuscita del piatto e consigliabile lessare il polpo il giorno prima o
la mattina per la sera, in questo modo il polpo avrà il tempo di asciugarsi e
rassodarsi in frigorifero, altrimenti se utilizzato subito dopo esser stato sbollentato,
rischiate che si disfi tutto mentre lo spadellate, specialmente la parte
gelatinosa esterna.
Per
quanto riguarda le patate, quando voglio ottenere un risultato visivo migliore,
le taglio a cubetti a crudo e poi le lesso in acqua bollente leggermente
salata, tirandole via un paio di minuti prima del punto di cottura e le lascio
raffreddare su di un vassoio. Oppure potete tranquillamente bollire la patata
nella classica maniera con la buccia, immergendole in acqua fredda e portandole
a ebollizione piano piano.
E’
importante disporre (sempre che non si abbia una piastra di ghisa liscia) di
una buona padella antiaderente in modo tale che gli ingredienti non si
attacchino al fondo.
Fate
rosolare per prima le patate con un velo di olio extra vergine in modo tale da
sigillare la parte esterna e mantenerle così compatte. Di seguito aggiungete il
polpo tagliato anch'esso a pezzetti e continuate a spadellare. Cercate di
utilizzare una padella delle dimensioni adatte alle quantità che andrete a
cuocere, altrimenti saltatelo in due volte. Oppure ancora potete utilizzare due padelle una per le patate con un goccio di olio un più, e una per il polpo.
Solo
verso la fine salate, pepate e terminate aggiungendo il pesto di rucola che
avrete preparato in precedenza frullando semplicemente la rucola con olio extra
vergine, sale e pepe.
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