Tagliolini saraceni con fiori di zucca e scampi su crema di zucchine

Tempo di preparazione: 45 minuti

Costo: alto

Difficoltà: media

Ingredienti per 2 persone:

150 grammi di tagliolini al grano saraceno

300 grammi di scampi

8-10 fiori di zucca

Sale e pepe

Olio extra vergine

Vino bianco per sfumare

Zucchine verdi

Procedimento:

Sgusciate gli scampi e tenete da parte la polpa. Prendete le teste, tagliatele a metà, sciacquatele sotto l'acqua corrente e fatele tostare in un pentolino con un soffritto di aglio e olio, salate e pepate, sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete un paio di mestoli di acqua proseguendo la cottura per una quindicina di minuti. Nel frattempo tagliate le zucchine eliminando la parte centrale e fate soffriggere anch'esse in un fondo di aglio e olio senza salare per poi proseguire aggiungendo un pò d'acqua per portare a cottura. Frullate il tutto con il mini pimer e tenete da parte. 

In un'altra padella fate rosolare uno spicchio d'aglio in camicia e scottate leggermente gli scampi senza farli cuocere troppo, devono giusto prendere calore. Sfumate con un goccio di vino e una volta evaporato aggiungete i fiori di zucca tagliati in piccoli pezzi. 

Appena tutto è pronto aggiungete alla salsa il fumetto ristretto di scampi cercando di creare un emulsione e controllate di sale e pepe . Scaldate e salate anche la crema di zucchine, disponetela sul fondo del piatto e terminate con il nido di tagliolini. 

E' molto importante non far cuocere troppo né gli scampi né i fiori di zucca, devono giusto prendere il calore, tanto il sapore alla salsa gli e lo daremo con il fumetto di teste precedentemente preparato.

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