Insalatina calda di scampi spadellati al curry con arancia e finocchio

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Difficoltà: facile
• Costo: alto

Ingredienti:

Scampi

Finocchio

Arancia

Curry

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

Procedimento:

Sgusciate gli scampi e riponeteli dentro una ciotola. Pelate l'arancia a vivo eliminando tutta la parte bianca e ricavatene degli spicchi. Spremete in una tazza gli scarti dell'arancia ricavandone del succo che servirà in cottura. Pulite il finocchio eliminando la parte esterna e tagliatelo sottilmente con la mandolina. Scaldate un filo d'olio in una padella di alluminio (l'alluminio favorisce meglio l'evaporazione dei succhi e fa si che si crei un'emulsione, la quale solitamente non avviene con il teflon), fateci rosolare gli scampi con il curry a fiamma viva, bagnate con un pò si succo d'arancia (senza esagerare) per farli caramellare e salate. Disponete al centro del piatto gli scampi con sopra i finocchi a crudo e di lato guarnite con gli spicchi di arancia. Se la salsa che rimane in padella è troppo lenta fatela tirare sul fornello fino a renderla densa e poi irrorateci il piatto. 

Categories: Antipasti, crostacei, Pesce, scampi