Calamarata di Gragnano con cicala di mare e pomodorini

• Tempo di preparazione: 50 minuti
• Costo: alto
• Difficoltà: media

Ingredienti per 2 persone:

1 cicala da 500 grammi in su

220 grammi di calamarata di Gragnano

400 grammi di pomodorini

Prezzemolo

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Vino bianco per sfumare

Procedimento:

Iniziate preparando la salsa di pomodorini facendoli soffriggere in aglio e olio. Se non dovessero tirare fuori molto salsa potete aggiungere

 
un goccio di pomodoro concentrato per dare corpo alla salsa (ma senza esagerare). Salate e tenete da parte.

Spaccate le cicale a metà, eliminate, con l'aiuto di un cucchiaino, le interiora nella testa, sciacquatele e fatele soffriggere anch'esse in padella con aglio e olio con la parte della polpa a contatto con la padella. Appena rosolate sfumate con il vino bianco e appena evaporato aggiungete due mestoli di acqua bollente per proseguire la cottura. Salate, pepate e lasciate cuocere per almeno 5 minuti. Di seguito aggiungete la salsa di pomodorini e lasciate cuocere ancora un paio di muniti per legare bene il tutto e controllate nuovamente di sapore. Mi raccomando non fate stracuocere il crostaceo altrimenti risulterà gommoso e difficile da mangiare. Scolate la pasta due minuti prima della sua cottura, levate il crostaceo dalla padella e mantecate la pasta a fiamma forte. 

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