Paccheri con sconcigli, fave, pecorino e basilico viola

• Tempo di preparazione: 1 ora per gli socncigli, 20 minuti per la salsa
• Difficoltà: Bassa
• Costo: basso

Ingredienti per 2 persone:

220 grammi di paccheri di Gragnano

80 grammi di fave fresche sgusciate

1 kg di sconcigli (con tutto il guscio)

4 pomodorini ciliegini

Pecorino romano

Basilico viola

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Sciacquate per bene gli sconcigli sotto l'acqua corrente per eliminare tutte le impurità, di seguito fateli bollire per un ora circa, e appena scolati (se avete poco tempo) passateli sotto l'acqua fredda e sgusciateli avendo cura di levare il tappo (ovvero la parte dura che li sigilla) e le interiora (la parte terminale). Di seguito ripassateli sotto l'acqua corrente dentro un colapasta per eliminare i residui di fango e altro. Sgusciate le fave eliminando anche la pellicina che le avvolge e riponetele in una tazza. Buttate la pasta in abbondante acqua precedentemente salata e nello stesso preparate la salsa. Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia con l'olio, rosolate gli sconcigli per una paio di minuti e sfumate con il vino bianco. Appena evaporato aggiungete le fave e i pomodorini, salate, pepate e aggiungete un pò d'acqua di cottura per far creare un emulsione. Scolate la pasta al suo punto di cottura ottimale e saltatela in padella. Impiattate a piacere aggiungendo delle lamelle di pecorino (o grana) e del basilico viola tritato.

L'inverno acquisto il pesce da una piccola bancarella in una viuzza di paese, e ieri parlando proprio degli sconcigli, che in molti odiano cucinare a casa per l'odore sgradevole che emanano durante la cottura, lui mi fà " mittc na goccia d'uogl dent l'acqua che non sient la puzza" metti un goccio d'olio nell'acqua che fa formare il panno e non emana puzza. Appena prima di metterli in pentola ho aggiunto l'olio all'acqua e devo dire che rispetto alle altre volte in casa non c'era quell'odore forte. 

Provate anche voi e fatemi sapere...........

Categories: Calamarata, Paccheri, pasta, Pesce, Primi, Primi piatti di pesce, sconcigli

Votapiatto di seppie e carciofi

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Difficoltà: media
• Costo: medio

Ingredienti per 2 persone (come piatto unico)

1 kg di seppie sporche

4 carciofi

Prezzemolo

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Pulite le seppie, tagliatele a julienne sottili e mettetele da parte. Tagliate i carciofi sottilmente avendo cura di eliminare la barbetta interna. Mettete tutte e due gli ingredienti in una ciotola e aggiungete un pò di farina e un goccio d'acqua, mischiando il tutto, in modo tale da creare una specie di pastella che in cottura farà legare il composto. Salate e pepate appena prima di cuocere. Scaldate un velo d'olio in una padella antiaderente, appena caldo versateci dentro il composto, distribuitelo omogeneamente in modo tale da avere una cottura uniforme, e trascorsi 3 minuti circa, girate la votapiatto con l'aiuto di un piatto o di un coperchio (leggermente bagnato per far si che scivoli meglio), ricordandovi di versare un altro filo d'olio nella padella prima di rimetterci le seppie, e lasciate cuocere altri 3 minuti. Infine salate e a piacere potete aggiungere del peperoncino, e in più se riuscite a mettere da parte la sacca del nero, con l'aiuto di un pennello per pasticceria (in silicone) potete decorare il piatto a piacere.

Categories: Antipasti, Pesce, Secondi, seppie, votapiatto

Insalatina di seppioline e fagiolini con citronette al mandarino cinese in cialda di riso venere

• Tempo di preparazione: 1 ora circa (per la cialda)
• Difficoltà: media
• Costo: medio

Ingredienti:

Riso Venere

Seppioline

Fagiolini

Mandarino cinese

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Mettete a cuocere il riso Venere in acqua, appena cotto, scolatelo se vi è rimasto del liquido e frullate tutto con il mixer, fino ad ottenere un composto cremoso. Appena intiepidito stendete su dei fogli di carta forno un pò di composto dandogli la forma a cerchio. Infornate a 180 gradi, e come inizia a asciugarsi tiratela fuori da forno e appoggiatela su una tazza o una ciotolina in modo tale da fargli prendere la forma. Con in calore stesso si asciugherà anche fuori dal forno e rimarrà croccante.

Non so se ci sono altri procedimenti in merito, ma prima di riuscire ad ottenere un buon risultato ne ho buttate diverse, spero che voi siate più bravi di me.

Di seguito pulite le seppioline e fatele bollire in un pentolino, e appena scolate tagliatele a julienne e mettete da parte. In un altro pentolino lessate i fagiolini per pochi minuti e raffreddateli in acqua gelata per bloccare il colore. Spremete i mandarini cinesi e realizzate una citronette per condire il tutto.

Categories: Antipasti, Pesce, seppie

Calamarata di Gragnano con gamberi rossi su crema di spinaci

• Tempo di preparazione: 40 minuti
• Difficoltà: bassa
• Costo: alto

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di calamarata

600 grammi di gamberi rossi

300 grammi di spinaci (ho usato quelli congelati a cubetti)

Prezzemolo

Olio extra vergine

Peperoncino

Sale e pepe

Procedimento:

Scongelate i cubetti di spinaci e fateli saltare il padella con un filo d'olio, e appena pronti, frullateli aggiungendo un goccio d'acqua fino a quando la consistenza non sarà adeguata.

Sgusciate i gamberoni mettendo da parte le teste. In una padella di alluminio fate soffriggere l'aglio con l'olio, aggiungete le teste dei crostacei, salate e pepate e fatele rosolare a fiamma viva. Appena prendono colore sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete due mestoli d'acqua bollente continuando la cottura, in modo da tirare fuori più sapore possibile. Dopo 7-8 minuti, eliminate le teste speremendole il più possibile, unite i gamberi, il prezzemolo e il peperoncino, scolate la pasta al dente e terminate la cottura in padella, aggiungendo dell'acqua di cottura e un filo d'olio a crudo. Stendete un velo di crema di spinaci riscaldata, e adagiateci su la pasta, guarnendo con una gamberone.

La particolarità di questa salsa sta tutta nel gambero rosso, sopratutto nelle teste che sono le vere protagoniste, perchè è proprio dalla loro cottura che si riesce ad ottenere il massimo del gusto, infatti, i gamberi sgusciati li aggiungo solo alla fine, in modo tale da non farli stracuocere e perdere la loro consistenza. E' vero che questo tipo di crostaceo costa tanto ma vi assicuro che il sapore che rilascia nel piatto non ha niente a che vedere con il classico gambero bianco.

Categories: Calamarata, crostacei, Gamberi, pasta, Pesce, Primi, Primi piatti di pesce

Una calamarata al giorno leva il medico di torno: Calamarata con carciofi romani, calamari e colatura di alici

• Tempo di preparazione: 40 minuti
• Costo: medio
• Difficoltà: bassa

Ingredienti per 2 persone:

220 grammi di calamarata di Gragnano

300 grammi di calamari

2 carciofi romaneschi

4 pomodorini ciliegini

Colatura di alici di Cetara

Prezzemolo

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e nel frattempo che arrivi a bollore pulite i calamari e ricavatene delle striscioline (evitate di tagliarli ad anelli che fanno molto calamaro congelato).

In una padella di alluminio fate rosolare in un velo d'olio e uno spicchio d'aglio i carciofi tagliati a spicchi (privati della barbetta interna). Sfumate con del vino bianco e come tutto il liquido nella padella si sarà asciugato aggiungete i calamari, in modo tale da far soffriggere anche loro nel fondo di cottura e non bollirli (naturalmente senza far bruciare i carciofi), e appena prendono colore unite i pomodorini. A questo punto aggiungete la colatura di alici e dopo aver assaggiato la salsa, salate, pepate e aggiungete un mestolo d'acqua bollente e un filo d'olio extra vergine.

Scolate la pasta al dente e fatela mantecare in padella completando con il prezzemolo tritato.

Categories: Calamarata, calamari, Pesce, Primi, Primi piatti di pesce

Bocconcini di rana pescatrice in camica di pancetta affumicata su sedano caramellato al miele di castagno

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Diffcioltà: Facile
• Costo: medio

Ingredienti:

1 rana pescatrice oppure solo la coda

Pancetta tesa affumicata (oppure dolce)

Miele di castagno

Sedano

Sale e pepe

Procedimento:

Sfilettate la coda del pesce e ricavatene dei bocconcini di uguali dimensioni. Avvolgeteli in una fetta di pancetta e bloccateli con uno stuzzicadenti. Ungete una padella antiaderente con un goccio d'olio e fate rosolare i bocconcini fino a che non si sia fatta una crosticina dorata. Nel frattempo in un altra padella antiaderente saltate il sedano con il miele di castagno, lasciandolo al dente. 

Componete il piatto come nella foto, completando con una macinata di pepe nero e qualche fiocco di sale.

Categories: Antipasti, aperitivo, Finger food, pescatrice, Pesce

Baccalà cotto sottovuoto a bassa temperatura su scarola liquida e battuto di olive

• Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
• Difficoltà: media
• Costo: medio

Ingredienti:

Baccalà

scarola tenera

Olive nere
Capperi dissalati

Olio extra vergine di oliva

Pepe
Sale

Procedimento:

Lasciate in ammollo il baccalà per tre giorni, cambiando l'acqua di ammollo giornalmente. Trascorso il tempo necessario asciugatelo delicatamente e sigillatelo nel sacchetto (a piacere se volete potete condirlo con gli ingredienti che più vi piacciono escluso il sale).

Mettete una pentola con l'acqua sul fuoco e come arriva a 70 gradi inseriteci la busta (facendo attenzione, se la busta è di grandi dimensioni, che non vada a contatto con la fiamma), abbassate il fuoco al minimo e con il termometro controllate spesso la temperatura, che non deve superare i 65-70 gradi. 

In un' altra pentola fate sbollentare la scarola per 3-4 minuti, scolatela e raffreddatela subito in acqua e ghiaccio per non farle perdere il colore. Fatta questa operazione, passatela al mixer aggiungendo un po d'acqua, e solo quando sarete pronti per impiattare, salatela e riscaldatela.
Trascorsa un oretta circa, levate il pesce dall'acqua e lasciatelo intiepidire non aprendo la confezione.
Appena pronti, preparate un letto di scarola liquida, adagiateci su il baccalà e guarnite con il trito di olive e capperi dissalati.

Categories: Antipasti, Baccalà, cottura sottovuoto, Pesce, Secondi, Tecniche di cottura

Polpo spadellato al Porto

• Tempo di preparazione: 10 minuti (avendo il polpo già lessato)
• Difficoltà: bassa
• Costo: basso

Ingredienti:

Polpo

Porto

Prezzemolo

Olio extra vergine di oliva

Sale

Procedimento:

Piatto che non richiede alcuna spiegazione o accortezza particolare. Una volta bollito il mollusco basta tagliarlo a pezzi e farlo saltare in padella con un filo d'olio, appena raggiunge la rosolatura che desiderate, sfumate con il vino Porto facendolo flambare. Aggiungete il sale e il prezzemolo e servite caldo.

Categories: Antipasti, Pesce, polpo

Risotto Carnaroli con funghi porcini, gamberi e cuore di burrata

• Tempo di preparazione: 1 ora e mezza (compreso il tempo per il fumetto di crostacei)
• Difficoltà: media
• Costo: medio-alto

Ingredienti per 2 persone:

220 grammi di risotto

400 grammi di gamberi

3 funghi porcini
1 burrata freschissima
Parmigiano 

Prezzemolo

Aglio 

Olio extra vergine

Per il fumetto di crostacei:

200 grammi di canocchie (comprate quelle più piccole sono più economiche)

Le teste e i carapaci dei gamberi sgusciati

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

Sale e pepe

Procedimento:

Partite subito preparando il fumetto: Io metto tutti gli ingredienti in pentola con acqua fredda e metto sul fuoco a fiamma bassa. Una volta che arriva a bollore lascio cuocere per un oretta circa, dopo di che con l'aiuto del passapatate, schiaccio tutti crostacei per tirare fuori più succhi possibili.

Eliminate tutti gli ortaggi e se volete filtratelo in modo da avere un brodo più limpido.

Tagliate i funghi a lamelle e fateli rosolare in padella con l'olio extra vergine, trascorsi 5 minuti unite anche i gamberi e proseguite per un minuto a fiamma forte, dopo di che sfumate con il vino bianco, e appena evaporato spegnete il fuoco. Regolate di sale e coprite con il coperchio.

In altro tegame di acciaio fate tostare il riso con un velo d'olio extra vergine. Fatta questa operazione iniziate la cottura aggiungendo un paio di mestoli di brodo bollente. Continuate la cottura aggiungendo sempre brodo, assaggiando di tanto in tanto, sia per controllare la sapidità che per il punto di cottura, e solo all'ultimo aggiungete la salsa precedentemente preparata e il cuore di burrata. Terminate la mantecatura con il parmigiano e servite con delle striscioline di burrata e del pepe macinato al momento.

E' molto importante per la riuscita di un buon risotto, dargli la giusta sapidità durante la cottura e non regolando di sale verso la fine, altrimenti uscirà fuori un risotto sciapo al cuore e saporito all'esterno.

Categories: crostacei, Gamberi, Pesce, Primi, Primi piatti di pesce, Risotti

Moules Marinières (ma façon)

• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Difficoltà: facile
• Costo: basso

Ingredienti per 2 persone:

1 kg di cozze 

50 gr di burro 

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

prezzemolo

crostini di pane

Procedimento:

Pulite le cozze eliminando il bisso,

Categories: Antipasti, cozze

Scrigno di mare in vetro

Categories: Antipasti, cozze, crostacei, Gamberi, scampi, vasocottura, vongole

Fettuccine saltate con gamberi e cipollotto su crema di ceci e pomodorini secchi

• Tempo di preparazione:  40 minuti
• Difficoltà: media
• Costo: medio

Ingredienti per 2 persone:

220 grammi di fettuccine all'uovo

10 gamberi di medie dimensioni

2 pomodorini secchi

250 grammi di ceci

Grana Padano

Timo e rosmarino

Cipollotto

Procedimento:

Preparate subito la crema di ceci; fate soffriggere uno spicchio di aglio in camicia con l'olio, aggiungeteci i legumi e fateli rosolare con un rametto di rosmarino. Dopo 5 minuti eliminate l'aglio e il rosmarino e aggiungete il burro e il latte (oppure aggiungere della panna fresca)

Portate ad ebollizione e subito dopo frullate e regolate di sale. Se il composto si addensa troppo aggiungete ulteriormente del latte. 

In una padella fate soffriggere il cipollotto con l'olio e rosolateci i gamberi, sfumate con il vino bianco e come evapora spegnete il fuoco e salate. Buttate la pasta, scolatela al punto di cottura e saltatela velocemente nella salsa di gamberi. Componete il piatto sistemando le fettuccine su un letto di vellutata bollente e completate aggiungendo dei pezzetti di pomodori secchi, scaglie di Grana e timo.  In ultimo se volete ottenere un salsa più fine potete passare il tutto al setaccio o al colino.

Categories: crostacei, Gamberi, Pesce, Primi, Primi piatti di pesce

I Piatti tipici della tradizione Gaetana: Broccoletti e parnocchie

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Difficoltà: facile
• Costo: basso

Ingredienti:

Broccoletti (cime di rapa)

Pannocchie (canocchie)

Aglio

Olio extra vergine

Sale e pepe

Colatura di alici

Procedimento:

Pulite i broccoletti eliminando anche le foglie più grandi che sono più amare e fibrose.

Fateli soffriggere in padella con l'aglio e l'olio e appena iniziano ad appassire, abbassate la fiamma e continuate la cottura con il coperchio per 3-4 minuti.

Di seguito sciacquate le canocchie e mettetele nella padella insieme ai broccoletti coprendo di nuovo, se necessario aggiungete un filo d'acqua per creare del vapore in modo tale da far stufare i crostacei.
Solo verso la fine della cottura aggiungete la colatura di alici (che non fa parte della tradizione, ma io l'aggiungo per dare un tocco di sapore in più), dopo di che, assaggiate di sale e se necessario aggiungetelo.
Servite a piacere o come in foto su un crostone di pane che si insaporirà dei succhi di cottura.

Categories: alici, Antipasti, Canocchie, Pesce, Piatti tipici della tradizione Gaetana

Linguine al coccio con pomodorini datterini e una punta di peperoncino

• Tempo di preparazione: 35 minuti
• Difficoltà: facile
• Costo: medio

Ingredienti per 2 persone:

200 grammi di linguine

1 coccio (gallinella) da circa 300 grammi

Pomodorini datterini

Prezzemolo

Aglio

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

Procedimento:

Fate rosolare in una padella con l’aglio e olio il coccio, sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete un mestolo d’acqua bollente per far formare una sorte di brodetto. Salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa per otto, nove minuti. In altra padella preparatevi la salsa di pomodorini nella classica maniera che andrete ad aggiungere a quella del pesce per continuare la cottura fino a che il coccio non sarà cotto (è relativa in base alla grandezza del pesce).

A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e il peperoncino.

Un'altra procedura per la preparazione di questo piatto, consiste nel preparare prima la salsa di pomodoro (che può essere sia di pomodorini freschi, che di passata), e di seguito farci cuocere dentro il pesce a mo’ di zuppa. Anche se di ottimo sapore tutte e due i procedimenti, vi assicuro che il gusto cambia notevolmente. Per farla mangiare anche ai vostri bambini, potete spinare il pesce e mischiarlo alla salsa.

Per la buona riuscita di un piatto tenete sempre in considerazione anche il tipo di pasta che comprate. Da come potete notare nella foto, la linguina che ho cotto era di scarsa qualità (perchè non ho trovato di meglio), era viscida, non porosa, e ha rilasciato tantissimo amido nella salsa. Perciò vi consiglio sempre di tenere in dispensa qualche pacco di pasta di qualità da poter utilizzare quando si usano ingredienti di un certo livello.

Categories: Coccio, Gallinella, pasta, Pesce, Primi

Gamberoni rossi in camicia di guanciale con cipolle rosse in agrodolce

Tempo di preparazione: 25 minuti

Costo: alto

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 2 persone:

10 gamberoni

10 fettine di lardo sottili

2 cipolle rosse

Aceto di vino bianco

1 cucchiaio di zucchero

 Procedimento:

Tagliate le cipolle sottilmente, fatele appassire in padella con lo zucchero e quando iniziano a caramellare aggiungete l’aceto, regolate di sale e se volete mantenere un bel colore acceso non fatele cuocere troppo. Un'altra soluzione è quella di sfumarle con dell’aceto balsamico al posto del tradizionale bianco, ma in quantità minore.

Pulite i gamberoni cercando di non far staccare la coda, avvolgeteli nel lardo e fateli cuocere in padella antiaderente senza l’aggiunta di grassi per un minuto per lato.

  

Categories: Antipasti, crostacei, Finger food, Gamberi, Pesce

I piatti tipici della tradizione Gaetana: Alici alla scapece

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Difficoltà: facile
• Costo: basso

Ingredienti:

500 grammi di alici

Aceto di vino bianco

Mentuccia

Peperoncino

Aglio

Sale

Olio per friggere

Farina

Procedimento:

Deliscate le alici, sciacquatele accuratamente e fatele asciugare su un canovaccio, passatele velocemente nella farina e friggetele. Scolatele sulla carta assorbente e salatele subito. Appena raffreddate mettetele in una pirofila e bagnate con l'aceto. Aggiungete la mentuccia, l'aglio tritato e il peperoncino. Più tempo le farete riposare, migliore sarà il risultato.

Categories: alici, Antipasti, Finger food, Pesce, Piatti tipici della tradizione Gaetana

Pane Tartaruga: girelle con ricotta e salsiccia di Itri

• Tempo di preparazione: lungo
• Difficoltà: media
• Costo: medio

Ingredienti per la farcia:

750 grammi di ricotta di bufala

400 grammi di salsiccia

Sale e pepe

Ingredienti per l'impasto:

1,5 kg di farina (è consigliabile utilizzare farina per pizza più ricca di glutine)

Acqua

6 cucchiai di olio extra vergine

12 grammi di sale

14 grammi di lievito secco (io uso mastro fornaio)

1 cucchiaino di miele o malto d'orzo

Procedimento:

Preparate 1,5 kg d’impasto classico per pizza (possibilmente con farina specifica), e lasciatela lievitare fino al suo raddoppio. Nel frattempo sgranate la salsiccia e fatela cuocere in padella senza l’aggiunta di altri grassi. Una volta raffreddata unite il composto alla ricotta di bufala. Regolate di sale e pepe se necessario, e fate raffreddare il composto. Appena pronto l’impasto

Categories: Pane

Calamarata con gamberi, asparagi selvatici e pistilli di zafferano

• tempo di preparazione: 30 minuti
• Costo: basso
• Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

200 calamarata di Gragnano

150-200 grammi di asparagi selvatici

150 grammi di gamberetti

Pistilli di zafferano

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Prezzemolo

3 pomodorini datterini

Procedimento:

Questo è uno di quei piatti che si fa in 5 minuti, quando si butta la pasta e nello stesso tempo si prepara la salsa. Sgusciate metà dei gamberetti e l'altra metà se volete potete lasciarli interi per un effetto visivo più accattivante. Sciacquate gli asparagi e tagliateli a pezzetti. (l'asparago selvatico va tagliato fino alla parte morbida, il resto si butta, è troppo fibroso).  Scaldate l'olio con l'aglio e fate soffriggere gli asparagi per tre minuti, sfumate con il vino bianco, e una volta evaporato aggiungete i gamberi e cuocete altri quattro minuti. Spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe e aggiungete qualche pezzetto di pomodorino per dare colore e un tocco di acidità. Scolate la pasta al dente e mantecatela in padella con un pò d'acqua di cottura (se necessario aggiungete anche un filo d'olio).

Appena impiattato aggiungete qualche pistillo di zafferano e il prezzemolo.

• Io uso per questa preparazione i pistilli di zafferano, e li aggiungo solo alla fine per dare al piatto il giusto sentore. Al contrario di quando usiamo la polvere, che di solito si scioglie nella salsa, che primo, colora tutto il piatto, coprendo a volte anche il colore dell'alimento, e secondo, si rischia di sentire troppo il suo sapore e poco quello degli altri ingredienti.
• Un altro piccolo accorgimento è quello di non buttare le teste dei gamberi una volta sgusciati, ma di farle soffriggere insieme alla salsa (magari schiacciandole un pò) e poi eliminarle prima della mantecatura.

Categories: Calamarata, crostacei, Gamberi, pasta, Pesce, Primi, Primi piatti di pesce

Clam's chowder "zuppa di vongole"

• Tempo di preparazione: 1 ora (escluso il tempo per la realizzazione del panino)
• Costo: medio
• Difficoltà: media

Ingredienti per 2 porzioni:

700 grammi di vongole

1 litro di brodo vegetale

2 Cipollotti freschi

Prezzemolo

Farina e burro per il roux

Sale e pepe

 Procedimento:

Appena pronto il brodo vegetale eliminate tutte le verdure e versateci dentro le vongole, aumentando la fiamma al massimo. Appena si aprono (in pochissimi secondi) scolatele in una ciotola e fatele raffreddare.

Sgusciatele e soffriggetele in un fondo di aglio e olio per qualche minuto, sfumando con del vino bianco.

Adesso preparate il roux con il burro e la farina e appena sarà ben tostato, unitelo al brodo bollente mescolando con una frusta per far addensare il tutto. Unite adesso il cipollotto tagliato a pezzetti, il soffritto di vongole, il prezzemolo e un po’ di panna fresca. Fate cuocere qualche minuto e servite nel panino svuotato che io ho realizzato con un semplice impasto per pane e fatto cuocere dentro una tazza di porcellana per fargli mantenere la forma in altezza.

Difficile per me darvi le dosi esatte, è la prima volta che la faccio dopo averla assaggiata in America, bisogna fare un po’ a occhio specialmente con il roux (l’ho aggiunto due volte per farla diventare più cremosa). Ci si possono aggiungere i gamberi oltre alle vongole e utilizzare un fumetto di crostacei al posto del brodo vegetale.

Tengo a precisare che questa non è la ricetta originale del Clam’s chowder, ma solo una mia interpretazione.

Categories: Antipasti, vongole, Zuppe