Cipolla rossa di Tropea con ripieno di ricotta di bufala, carciofi e alici

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà: facile

Costo: basso

Ingredienti per 10 finger food:

400 grammi di alici

2 Cipolle rosse

250 grammi di ricotta di bufala

1 carciofo

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Prendete le cipolle e senza pulirle mettetele nel microonde alla massima potenza per 4 minuti (la buccia esterna farà si che la cipolla si stufi internamente). Fatele raffreddare, tagliatele a metà e con delicatezza cercate di ricavare quanti più possibili contenitori.

Deliscate le alici e tagliatele a pezzetti. Pulite il carciofo, eliminate la barbetta interna e fatelo soffriggere in aglio e olio. Una volta cotto e raffreddato unitelo alla ricotta (se possibile setacciata) e alle alici. Regolate di sale e pepe e con una sacca da pasticcere andate a riempire le cipolle. Infornatele a 160 gradi per 15-20 minuti in base alla grandezza.

Da un’idea di Mattia Poggi (Mattia detto fatto)

Categories: alici, Antipasti, Finger food, Pesce

Strudel di carciofi, gamberi e lampuga

• Tempo di preparazione: 60 minuti
• Costo: medio
• Difficoltà: media

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

500 grammi di lampuga (oppure orata, spigola…..)

4 carciofi

300 grammi di gamberi

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Pulite il pesce, sfilettatelo, eliminate anche la pelle e tagliatelo a pezzetti non troppo piccoli. Tagliate a spicchi i carciofi, privateli della barbetta interna e tagliateli sottilmente. In una padella antiaderente fate scaldare un filo d’olio e saltateci i carciofi, salate, pepate e bagnate con del vino bianco. Una volta terminata la cottura, fate saltare velocemente in padella il pesce e i gamberi con lo stesso procedimento dei carciofi.

Fate raffreddare i composti e uniteli in un’unica ciotola, controllando di sale e pepe. Stendete la sfoglia e farcitela, spennellatela con del rosso d’uovo e un goccio di latte e infornate a forno caldo a 180 gradi.

Categories: Antipasti, crostacei, Gamberi, Pesce

Calamarata di Gragnano con zucca, vongole e calamari

• Tempo di preparazione: 30-40 minuti
• Costo: medio
• Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

220 grammi di calamarata di Gragnano

300 grammi di vongole

100 grammi di calamari

100 grammi di zucca

Prezzemolo

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

Procedimento:

Pulite la zucca e ricavatene una dadolata non troppo grossa, altrimenti il tempo di cottura si allungherà troppo. Tagliate il calamaro a striscioline e lavate accuratamente le vongole facendo la massima attenzione a eliminare quelle morte, dove all’interno potrebbe esserci sola sabbia.

In una padella possibilmente di alluminio fate soffriggere l’aglio con l’olio e rosolateci la zucca per due tre minuti, sfumate con del vino bianco e una volta evaporato aggiungete sia i calamari sia le vongole, e coprite con il coperchio fino a che non saranno aperte completamente. Ora controllate di sale e se necessario aggiungetelo, pepate e unite il prezzemolo. Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella aggiungendo un goccio d’acqua di cottura se necessario (attenzione al sale).

Consigli:

• È mia abitudine da qualche tempo, prima di saltare la pasta, di scolare gli ingredienti dalla padella lasciando solo il fondo di cottura, in tal modo da rendere più agevole la mantecatura e allo stesso modo evitare che gli ingredienti (ad esempio le vongole) continuino a cuocere disidratandosi troppo. Li unisco un minuto prima di spegnere il fuoco solo per fargli riprendere calore, tanto il loro sapore lo avranno già ceduto alla salsa e non cambierà niente a livello gustativo. È una tecnica questa che può essere valida anche quando dovrete saltare tanta pasta per una cena con molti ospiti e avete magari una padella piccola con tanti gusci dentro

•  L’altro appunto che tengo a fare, è che in questo caso le vongole le ho unite alla zucca, avendo un effetto, diciamo così, quasi stufato di sauté e non di soffritto. Effetto voluto apposta per equilibrare bene i sapori, e non far sovrastare troppo la vongola. Al contrario se volete marcare di più il gusto (cosa che può diventare utile per salse per molte persone, perché vi aiuta a tirare fuori più sapore possibile), è quella di fare due fondi di cottura separati; da una parte vongole e calamari e dall’altra la zucca.

Categories: Calamarata, calamari, pasta, Pesce, Primi, Primi piatti di pesce, vongole

Couscous freddo con gamberi al curry, cetriolo e pomodorini

Tempo di preparazione: 30 minuti

Costo: basso

Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

200 grammi di couscous

10 gamberi

1 cetriolo

2 pomodori tondi

Curry

Sale e pepe

Procedimento:

Preparate subito il couscous facendo bollire la giusta quantità d’acqua (sopra la confezione è indicato il rapporto di acqua e semola, io lo faccio spesso e vado a occhio).

Appena bolle, spegnete il fuoco, versate il couscous, mescolatelo per un attimo e poi coprite la pentola, deve formarsi una camera di vapore.

Saltate i gamberi tagliati a pezzetti in padella con un filo d’olio, aggiungete un pizzico di curry (sciolto in un goccetto d’acqua calda) e il sale.

Ricavate una dadolata di pomodoro e cetriolo e unite tutti gli ingredienti, assaggiate di sale e servite.

Se lo conservate in frigorifero, copritelo con la pellicola a contatto o con un panno umido.

Questa ricetta è indicata per un aperitivo da servire in finger food, ma se volete consumarlo come piatto unico e dare più sapore alla preparazione, vi consiglio di far cuocere il couscous in fumetto di pesce o di crostacei.

Categories: Antipasti, crostacei, Finger food, Pesce

Spiedino di polpo in pastella

• Tempo di preparazione: 25-30 minuti
• Costo: basso
• Difficoltà: facile

Ingredienti:

Tentacoli di polpo

Farina

Uova

Acqua

Sale e pepe

Ketchup

Procedimento:

Preparate una pastella classica di vostro gusto e abitudine, sia con l’uovo sia senza e fatela riposare in frigorifero per qualche minuto, infilate uno spiedino nel tentacolo (in precedenza bollito o cotto sottovuoto), passatelo nella pastella e friggetelo in olio bollente. L’ho servito così con il ketchup perché non avevo nessuna salsa pronta, ma di abbinamenti se ne possono fare tanti.

Categories: Antipasti, aperitivo, Finger food, Pesce, polpo

Mazzancolle al cognac e miele di "sulla" con carciofi fritti

• Tempo di preparazione: 30-35 minuti
• Costo: alto (se utilizzate gamberi surgelati, il costo si abbassa notevolmente)
• Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

6 mazzancolle di medie dimensioni

2-3 carciofi

Miele di sulla o di castagno ( è consigliabile utilizzare miele scuro)

Cognac o Brandy per sfumare

Olio per friggere

Procedimento:

Pulite i carciofi, eliminate la barbetta centrale, tagliateli sottilmente, infarinateli e friggeteli. Sgusciate le mazzancolle lasciando le teste e le code, fatele soffriggere a fiamma bassa con un filo d’olio (si devono cuocere lentamente senza dorare), salate, pepate, sfumate con il cognac, e una volta evaporato aggiungete un cucchiaino o due di miele. Trascorso un minuto, spegnete il fuoco e servite subito.

Categories: Antipasti, crostacei, Gamberi, Pesce

Gamberi scottati alla paprika dolce su crema di piselli e porro fritto

Tempo di preparazione: 30-40 minuti

Costo: medio

Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

6 Gamberoni

200 grammi di piselli freschi o surgelati

1 porro

Paprika dolce

Sale e pepe

Procedimento:

Per la crema; fate bollire i piselli in acqua per pochi minuti, non esagerate con la cottura altrimenti quando li andrete a frullare perderanno il loro colore vivo e acceso (per questo motivo è sconsigliabile usare i piselli in scatola).

Passati cinque minuti scolateli e raffreddateli subito sotto l’acqua corrente. Frullateli versando a filo dell’olio extra vergine e regolate di sale. Se trascorre molto tempo dal momento del servizio, mettete la crema in frigo.

Tagliate il porro a striscioline, infarinatelo e fatelo soffriggere in padella con dell’olio, senza esagerare con il tempo per non farlo appassire.

Pulite i gamberi ricavando solo la parte commestibile, scaldate un filo d’olio in padella e fateli soffriggere un minuto, aggiungete la paprika e spegnete il fuoco.

Scaldate la crema (si può servire anche fredda) e componete il piatto, aggiungendo un pizzico di paprika per colore il piatto.

Categories: Antipasti, crostacei, Gamberi, Pesce

Riso Carnaroli mantecato con zucca e parmigiano

• Tempo di preparazione: 50 minuti
• Costo: Basso
• Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone

200 grammi di riso Carnaroli

250 grammi di zucca

Prezzemolo

Rosmarino

1 litro circa di brodo vegetale

Parmigiano grattugiato

1 noce di burro

Sale e pepe

Procedimento:

Preparate il brodo vegetale nella classica maniera, oppure se andate di fretta utilizzate il dado (purché non contenga glutammato). Tagliate la zucca a dadini e fatela soffriggere in

Categories: Primi, Risotti

Paella de marisco

• Tempo di preparazione: 50-60 min
• Costo: alto (se si utilizza pesce fresco)
• Difficoltà: media

Ingredienti per 6 persone

700 grammi di riso Carnaroli

1 kg di cozze

6 calamari di medie dimensoni

3 seppie

6 mazzancolle (una a testa per guarnire il piatto)

500 grammi di gamberi

2 litri circa di brodo di crostacei (ho utilizzato le canocchie e delle verdure)

1 kg di canocchie per il brodo

Questa che vi descrivo è la mia idea di paella, non si avvicina forse neanche un pò alla classica paella di marisco, lungi da me da voler insegnare a fare questo piatto che ho mangiato decine di volte in Spagna, è solo una spiegazione di come l'ho realizzata, e forse l'unico ingrediente vero è il mix di spezie che serve per farla che mi sono portato dietro dalle ultime vacanze in Spagna.

Procedimento:

Iniziate preparando il brodo,

Categories: cozze, crostacei, Gamberi, Primi, Risotti, vongole

Le mie brioche

• Tempo di preparazione: 30 min per l'impasto + 30 minuti il riposo in frigo + 3 ore di lievitazione + 20-30 min di cottura
• Costo: basso
• Difficoltà: media

Ingredienti:

500 grammi di farina (manitoba)

80 grammi di latte 

180 grammi di uova

100 grammi di zucchero

180 grammi di burro (morbido)

15 grammi di lievito

1 cucchiaino di miele

Un pizzico di sale

Procedimento:

Mettete nella planetaria la farina

Categories: Brioche

La cottura del polpo sottovuoto a bassa temperatura

Oramai si sa, le cotture a bassa temperatura sono diventate di uso quotidiano non solo nella ristorazione professionale, ma anche nelle cucine domestiche. Basta una macchinetta per il sottovuto, un pò di pazienza nel tempo di cottura ed un minimo di nozioni e il gioco è fatto, anche se il risultato non sarà mai uguale, a chi, dentro una cucina attrezzata lo può realizzare in maniera perfetta....però, volete mettere la soddisfazione di prepararlo da voi???

La procedura che ho utilizzato è la seguente:

• Pulire accuratamente il polpo, lavarlo per eliminare eventuali tracce di fango nelle ventose, e la bava che di solito lo avvolge.
• Mettere una pentola con l'acqua sul fuoco e aspettate fino a che non arrivi a bollore. Una volta pronta l'acqua, immergetevi dentro due tre volte il polpo in modo tale da farlo arricciare e rassodare la carne

     

• Mettetelo su un canovaccio pulito e asciugatelo con delicatezza, assicurandovi che non ci sia più acqua anche nella sacca della testa, altrimenti quando andrete a metterlo sottovuoto, la macchina aspirerà anche il liquido e potrebbe rovinarsi.

• Una volta asciugato mettetelo sottovuoto assicurandovi di aver aspirato bene l'aria.

• Immergetelo nella pentola facendo attenzione che la parte superiore della busta, se di grandi dimensioni, non tocchi la fiamma, che dovrà essere sempre molto bassa (posizionatelo sul fornello più piccolo al minimo). Con l'aiuto del termometro controllare spesso la temperatura che non deve superare i 70-75 gradi. Il tempo necessario per un polpo delle dimensioni di un chilogrammo è stato di un ora e mezza più il raffreddamento graduale sempre nella busta in immersione.

• Questo è il risultato finale, molti di voi magari possono trovare inutile questo procedimento di cottura e la sua perdita di tempo, ma vi assicuro che la differenza sia di consistenza che di sapore è nettamente superiore alla classica maniera. Basti osservare l'acqua di cottura dopo una normale bollitura del mollusco con quella del sottovuoto. I liquidi che si andranno a disperdere nella maniera illustrata saranno pochissimi con il vantaggio anche di avere una maggiore resa nel prodotto finale. La differenza notevole a prima vista può sembrare quella di avere davanti un polpo finto, di gomma perchè la cottura mantiene soda la parte esterna del polpo che durante la bollitura tende quasi sempre a staccarsi.

Categories: bassa temperatura, cottura sottovuoto, polpo, Tecniche di cottura

Orata di mare in crosta di sale "fino"

• Tempo di preparazione: 30 - 40 min per la cottura (relativo ad un orata di 700 grammi)
• Costo: alto (se si utilizza pesce di allevamento il costo si abbatte notevolmente)
• Difficoltà: facile

Ingredienti:

1 orata da 700 grammi

1 kg di sale fino

2 albumi d'uovo

Le modalità per la preparazione della cottura in crosta di sale sono molteplici, di solito la realizzo con il sale doppio il più delle volte senza aggiungerci niente, solo coprendola con il sale. Oggi ho voluto provare con il sale

Categories: Secondi

Tortelloni con ripieno di coda di rospo e carciofi saltati con ristretto di scampi e vongole

• Tempo di preparazione: 2 ore 
• Costo: medio alto
• Difficoltà: difficile

Ingredienti per 6 persone (5 tortelloni a testa)

Per la sfoglia:

400 grammi di farina 00

4 uova 

Per il ripieno:

1 kg di coda di rospo (senza testa)

5 carciofi

Prezzemolo

Sale e pepe

Olio extra vergine

Per la salsa:

500 grammi di scampi

500 grammi di vongole

Pomodorini

Prezzemolo

Sale e pepe

Premetto che non sono una cima nel preparare la pasta ripiena, purtroppo ci vuole esperienza, e qui da me non è abitudine farla in casa spesso, perciò complice il brutto tempo, decido di fare i ravioli, giusto per passare quelle 10 ore in cucina ed aggiungere una pasta ripiena al mio blog. Il dilemma più grande è stato come fare l'impasto per la sfoglia.....farina 00, farina di semola, un po’ di tutte e due, quante uova ecc.ecc. Alla fine come potrete notare dal colore del tortellone in foto ho optato per l'impasto con farina 00 e uova intere. Per il ripieno ho utilizzato la coda di rospo e i carciofi. Il pesce l'ho privato della lisca centrale e della pelle, l'ho tagliato a pezzi non troppo piccoli e l'ho fatto rosolare in padella con aglio e olio sfumando con del vino. Una volta raffreddato l'ho scolato (mantenete il liquido di cottura per la salsa) e l'ho tritato al coltello e messo da parte. Per i carciofi ho realizzato una crema, li ho tagliati sottilmente facendoli andare in padella sempre con aglio e olio, sfumati con il vino. Infine li ho salati e pepati e li ho passati al mixer.

In partenza ero partito con il voler realizzare un doppio raviolo con le due farce separate, ma una volta resomi conto di essermi imbattuto in una cosa più grande di me, ho optato per il tortellone con un'unica farcia. 

Per la salsa era mia intenzione realizzare un ristretto di vongole ma visto le condizioni avverse del tempo, non mi è stato possibile uscire e quindi ho arrangiato con delle vongole che avevo nel congelatore, tre scampi e la salsa della pescatrice.

Categories: crostacei, pasta fresca, pescatrice, Primi, Primi piatti di pesce

I piatti tipici della tradizione Gaetana: Alici alla votapiatto

• Tempo di preparazione: 30 min
• Costo: basso (6€ al kilo)
• Difficoltà: Facile

Ingredienti per 2 persone:

500 grammi di alici freschissime

Peperoncino

Olio extra vergine

Farina

Prezzemolo


Procedimento:

Se la pescheria dove vi servite vi fornisce il servizio di pulizia del pesce, approfittatene, altrimenti una volta  a casa, con molta delicatezza eliminate la testa all'altezza della branchia con una piccola rotazione cercando di asportare tutte le interiora, in modo tale da non doverle aprire nella pancia. Fatta quest'operazione sciacquatele delicatamente, riponetele in un scolapasta e dopo qualche minuto asciugatele su di un canovaccio pulito. Passatele dentro la farina e poi setacciatele in modo da eliminare la farina in eccesso. E' molto importante che il pesce sia ben asciutto, altrimenti quando le andrete a passare nella farina si formerà un composto colloso, quasi come una pastella e il risultato finale non sarà dei migliori.

Prendete una padella antiaderente mettetela sul fuoco a fiamma vivace, una volta calda versateci l'olio (deve formare un velo sottile nella padella, senza esagerare) e come arriva a temperatura versate dentro le alici, stendetele con le mani a formare un unico composto cercando di non sovrapporle. Passati due minuti, girate il pesce con l'aiuto di un piatto, così come si fa con una frittata, e prima di reinserirle nella padella aggiungete di nuovo l'olio. Fatele dorare per 3 minuti e poi impiattate, infine salate, ed aggiungete a piacere il peperoncino ed il prezzemolo.

Categories: alici, Antipasti, Gaeta, Piatti tipici della tradizione Gaetana

Jacuzzi in love.....per San Valentino l'aperitivo è in vasca; cocktail di gamberi rossi, avocado e salsa tartara e tante bollicine

Categories: Antipasti, aperitivo, Cocktail di gamberi, crostacei, Gamberi

Fiore di zucca ripieno con il suo frutto, gamberi e ricotta di bufala

• Tempo di preparazione: 40 minuti
• difficoltà: facile
• Costo: medio-basso

Ingredienti:

Fiori di zucca

Ricotta di bufala

Zucca

Gamberi

sale e pepe

Iniziate preparando una dadolata di zucca e fatela rosolare in padella con aglio e olio senza farla cuocere troppo. Pulite i gamberi e dategli una scottata anche a loro

Categories: Antipasti, aperitivo, crostacei, Finger food, Gamberi

Cornetti di pane integrale

• Tempo di preparazione: 3 ore compresi i tempi di lievitazione
• Costo: basso
• Difficoltà: Facile

Ingredienti:

500 grammi di farina integrale (io uso Petra 5)

250 grammi di acqua circa (varia a seconda del tipo di farina che utilizzate)

1 cucchiaino di sale fino

3 cucchiai di olio extra vergine

15 grammi di lievito di birra fresco o 3,5 grammi di lievito secco

1 cucchiaino di malto o di miele 

Setacciate la farina anche se essendo integrale non

Categories: Pane

Bisque di astice con polpa a crudo e cornetto di pane integrale

• Tempo di preparazione: 3 ore circa
• Difficoltà:  Media
• Costo medio: 12 € a porzione (varia se acquistate astice fresco o congelato)
• Consigli: tenete in considerazione che questa bisque è stata realizzata senza nemmeno un pezzo di polpa del crostaceo perciò potrete servire una zuppa per antipasto ed una linguina all'astice con la polpa come primo piatto.

Ingredienti per 2 bisque:                                         

1 astice da 600 grammi

Salsa di pomodoro

Panna fresca

1 cipolla

1 carota

Olio extra vergine

Sale e pepe

Prezzemolo

Sbollentate l'astice in acqua per tre minuti,

Categories: Antipasti, Astice, Zuppe

Treccia di pane con tonno, cipolle rosse di Tropea ed origano

• Tempo di preparazione: 2 ore circa per l'impasto e la lievitazione, 30-40 min per la cottura
• Difficoltà: media
• Costo medio per la treccia: 4-5 €

Ingredienti:

Per l’imapsto:

500 grammi di farina

275 ml di acqua a 25 gradi

15 grammi di lievito di birra

6 grammi di sale

1 cucchiaino di malto o di miele

Per il ripieno:

2 cipolle rosse di Tropea

200 grammi di tonno a filetti

Origano

Preparate l’impasto nella planetaria, unite la farina  setacciata

Categories: Pane

Baccalà mantecato

Tempo per la preparazione: 40 minuti circa

Costo: medio

Difficoltà: Facile

Ingredienti:

200 grammi di baccalà

Prezzemolo

Mezzo bicchiere di latte (facoltativo)

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe
Limone

Per la preparazione di questo piatto occorre fare una chiara precisazione tra baccalà e stoccafisso; il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale, che per essere utilizzato va immerso per più giorni in acqua fresca e cambiata anche due volte al giorno. Lo stoccafisso invece viene conservato tramite essiccazione, e benché sia sempre merluzzo ha consistenza e sapore diverso dal baccalà.
Nell'Italia settentrionale lo stoccafisso assume tuttavia il nome di baccalà (baccalà mantecato, baccalà alla vicentina) ma in realtà preparato con stoccafisso.
Per la preparazione di questa ricetta ho seguito le indicazioni della ricetta originale della confraternita del baccalà, dove non viene utilizzato il latte come ingrediente per la cottura, ma solo acqua. C'è da precisare che io ho usato il baccalà perché avevo solo quello a disposizione.

Procedimento:

Ho messo i pezzi di baccalà in un pentolino con dell’acqua fredda e l' ho portato ad ebollizione facendolo bollire per una mezzoretta. Terminata la cottura con un cucchiaio di legno l'ho mantecato aggiungendo un goccio di limone e aggiungendo l'olio a filo. Ho assaggiato di sale e aggiunto il prezzemolo tritato e il pepe.
In molti ho visto che usano il latte per la cottura del pesce, la prossima volta proverò così.

Categories: Antipasti, Baccalà, Pesce

Baccalà cotto a bassa temperatura in olio extra vergine con patata schiacciata e pesto di pomodorini secchi e pinoli

• Tempo di preparazione: 50 minuti escluso il tempo dell'ammollo 
• Costo medio: 7 € a porzione
• Difficoltà: Facile

Ingredienti per due persone:

Olio extra vergine

2 pezzi di baccalà da 200 grammi ognuno

100 grammi di pomodorini secchi

Pinoli q.b.

2 patate grandi

Era tanto che volevo provare questo tipo di cottura, la quale fino ad ora avevo visto solo in televisione e su qualche libro d’autore, e dopo un attenta ricerca anche sul web ho voluto provare un po’ a modo mio, forse con qualche errore (visto da qualche chef) ma il risultato

Categories: Antipasti, Baccalà, bassa temperatura, Oliocottura, Pesce, Secondi

Zuppa giapponese con spaghetti di riso in brodo di gamberi e verdure

• Tempo di preparazione: 1 ora circa
• Costo medio a porzione: 5 € 
• Difficoltà: Facile

Ingredienti per due persone:

100 gr di spaghetti di riso 

10 gamberi di piccole o medie dimensioni

Funghi misti a piacere 

2 broccoli con il gambo

2 cipollotti freschi

2 carote

1 zucchina

1 cipolla

1 costa di sedano

Salsa di soia

Sale e pepe

Procedimento:

Iniziate preparando un litro di brodo con questi ingredienti: Carapaci di gamberi o canocchie, 1 zucchina, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano e fate cuocere per 1 ora circa.

Nel frattempo tagliate le cimette del broccolo a pezzi piccoli e il suo gambo (pulito esternamente e tagliato a losanghe), i cipollotti a striscioline compreso anche la parte verde, e la carota a filangè.

Una volta pronto il fumetto,eliminate tutte le verdure e unitevi tutti questi ingredienti, compresi anche i funghi e i gamberi. Aggiungete un po di salsa di soia a piacere, controllando sempre di sale. Buttateci dentro gli spaghetti di riso e poi impiattate con tutto il brodo. Se avete del dragoncello aggiungetelo alla fine.

Categories: crostacei, Gamberi, Piatti etnici

Paccheri di Gragnano con sugo di polpo affogato e olive di Gaeta

• Tempo di preparazione:  50 minuti
• Costo medio:  6-7 € totale
• Difficoltà: Facile

Ingredienti:

1 polpo da 500 grammi

Olive nere (Gaeta)

Pomodorini 

Paccheri

Aglio

Sale e pepe

Prezzemolo

Peperoncino

Procedimento:

Partendo dal fatto che questa salsa si ottiene facendo il classico polipetto affogato,  l'ho sempre visto preparare in due modi differenti. Ovvero, il primo facendolo bollire precedentemente

Categories: Calamarata, pasta, polpo, Primi, Primi piatti di pesce