Tempo di preparazione: 70 minuti
Difficoltà: Bassa
Costo: medio
Ingredienti per 2 persone:
400 grammi di polipetti “veraci” freschi
200 grammi di pomodorini
Prezzemolo
Olive nere tipo “Gaeta”
Sale e pepe
Olio extra vergine
Portate a bollore una pentola d’acqua, contemporaneamente
sciacquate con cura i polipetti eliminando tutto il fango che possono contenere
le ventose. Immergeteli nell’acqua bollente e fateli cuocere per dieci minuti.
Dopo di che scolateli e teneteli da parte. In una casseruola fate soffriggere
l’aglio con l’olio e appena soffritto aggiungete i polipetti (quelli più grandi
li potete tagliare in pezzi) e fateli rosolare aggiungendo sale e pepe. Sfumate
con il vino bianco e appena evaporato aggiungete i pomodorini tagliati a metà,
un paio di gambi di prezzemolo e le olive intere (snocciolate, diventano troppo
predominanti come sapore) e coprite con acqua bollente lasciando cuocere a
fiamma bassa per una quarantina di minuti con il coperchio semichiuso. Aggiungete
il prezzemolo tritato solo a cottura ultimata altrimenti, diventerà scuro e
brutto alla vista.
Potete utilizzare questa salsa anche per condirci la pasta,
essendo molto lenta, scolatela al dente e finite la cottura in padella.
A differenza di molti che partono per la cottura nel tegame a crudo,
io preferisco dare una sbollentata ai polpi, così da eliminare sia la parte
viscida sia il sapore così forte del mollusco, così da conferire al piatto un
sapore più delicato.
Servite con crostini di pane caldo.
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