Gambero rosso appena scottato su carciofi crudité e spuma di ricotta di bufala aromatizzata al lime e semi di cumino

Tempo di preparazione: 40 minuti

Costo: Alto

Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 bicchieri:

8 gamberi rossi di Mazara

500 grammi di ricotta di bufala freschissima

1 carciofo

1 lime 

Cumino

Procedimento:

Passate la ricotta al setaccio (anche un colino a maglia fine va benissimo), grattugiateci della scorza di lime (solo la parte verde), aggiungete sale, pepe, cumino e fate riposare in frigo per una ventina di minuti. 

Pulite il carciofo cercando di arrivare al cuore (sarà utilizzato crudo), tagliatelo a metà ed eliminate la barbetta interna. Ricavatene delle lamelle sottilissime e mettetele in una ciotola con acqua acidula. 

Sgusciate i gamberoni: 2 completamente, e 2 lasciandoci la testa, tirate via il filo delle interiora e fateli scottare 30 secondi per lato in padella con un filo d'olio a fiamma viva.
Salate i crostacei solo a fine cottura.

Mettete la ricotta in una sacca da pasticcere e componete i bicchieri decorando con una foglia di mentuccia.

Se non siete amanti dei carciofi crudi potete anche scottarli in padella aggiungendo delle gocce di limone in fase di cottura. Il limone è necessario al fine di mantenere acceso il colore dei carciofi che altresì prenderebbero un colore scuro e poco gradevole alla vista.

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