Tempo di preparazione: 50 minuti
Costo: medio
Difficoltà: facile
Ingredienti per 2 persone:
2 tranci di merluzzo (250 grammi a persona)
Per la caponata:
1 melanzana
3 pomodori sodi
olive di Gaeta (tipo bianca)
1 cipolla rossa
Capperi freschi
Olio extra vergine
Sale e pepe
Procedimento:
Per preparare
la caponata ho tagliato a cubetti le melanzane (eliminando la parte centrale) e
le ho fatte soffriggere in padella con l'olio, appena hanno iniziato a prendere colore,
ho aggiunto la cipolla tagliata grossolanamente e poco dopo ho inserito anche
le olive snocciolate, i capperi freschi e i pomodori tagliati a spicchi. Ho
fatto cuocere per altri 3-4 minuti e ho messo in un piatto a raffreddare. (mi raccomando, una cottura veloce per mantenere intatti i colori e sapori). L'ho
condita con sale e pepe solo al momento di servire per evitare di far appassire
le verdure. Ho scottato il merluzzo in padella con un filo d'olio e appena
sigillati tutti i lati, ho salato. Ho impiattato la caponata con un coppa pasta
e adagiato su il merluzzo completando con una macinata di pepe.
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