Filetto di merluzzo arrosto su caponatina colorata.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Costo: medio

Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

2 tranci di merluzzo (250 grammi a persona)

Per la caponata:

1 melanzana

3 pomodori sodi

olive di Gaeta (tipo bianca)

1 cipolla rossa

Capperi freschi 

Olio extra vergine

Sale e pepe

Procedimento:

Per preparare la caponata ho tagliato a cubetti le melanzane (eliminando la parte centrale) e le ho fatte soffriggere in padella con l'olio, appena hanno iniziato a prendere colore, ho aggiunto la cipolla tagliata grossolanamente e poco dopo ho inserito anche le olive snocciolate, i capperi freschi e i pomodori tagliati a spicchi. Ho fatto cuocere per altri 3-4 minuti e ho messo in un piatto a raffreddare. (mi raccomando, una cottura veloce per mantenere intatti i colori e sapori). L'ho condita con sale e pepe solo al momento di servire per evitare di far appassire le verdure. Ho scottato il merluzzo in padella con un filo d'olio e appena sigillati tutti i lati, ho salato. Ho impiattato la caponata con un coppa pasta e adagiato su il merluzzo completando con una macinata di pepe. 

Categories: Merluzzo, Pesce, Secondi