Ravioli alla cernia saltati con zucchine, vongole e gamberetti rossi

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: facile

Costo: medio

Ingredienti per 2 persone:

220 grammi di ravioli alla cernia

2 zucchine romane

100 grammi di vongole

100 grammi di gamberetti rossi

Prezzemolo

Aglio

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Premetto subito che non sono ravioli di mia fattura, ma acquistati (un prodotto specifico per la ristorazione di alta qualità che non si trovano in commercio), non ho né il tempo né la voglia di farli ma adoro mangiarli.

Il procedimento è semplice; tagliate con la mandolina le zucchine, solo la parte esterna verde, scartando l'interno. Sgusciate i gamberetti lasciandone uno a testa per la decorazione e fate soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio. Appena pronto il soffritto fate rosolare le teste dei gamberi, sfumatele con del vino bianco, salate, pepate e aggiungete un mestolo d'acqua bollente in modo tale da creare un piccolo fumetto. In una padella a parte fate aprire le vongole con un soffritto leggero e appena pronto unitelo a quello preparato in precedenza. Saltate le zucchine in padella giusto per renderle croccanti e poi unite anch'esse alla salsa. Scolate i ravioli e mantecateli aggiungendo i gamberi rossi ed il prezzemolo. Aggiungendo la polpa del crostaceo all'ultimo minuto farete in modo che non si secchi troppo e che in bocca rimanga delicato. Aggiungete una spolverata di prezzemolo e completate con il gambero rosso intero.

Questo è il procedimento più lungo, ma è quello che fa si che i sapori si leghino e distinguano bene in bocca a differenza di quando si mette tutto nella stessa padella.

Categories: crostacei, Gamberi, pasta, pasta fresca, Pesce, Primi, vongole