Calamarata con pescatrice, melanzane e pomodorini confit

• Tempo di preparazione: 40 minuti per il fumetto, 15 per la cottura della pasta
• Costo: medio (la pescatrice a volte si trova a buon prezzo)
• Difficoltà: media

Ingredienti:

1 pescatrice (intera con tutta testa)

melanzane lunghe

Pomodorini datterini

Calamarata di Gragnano

Prezzemolo

Zucchero di canna

Olio extra vergine

Sale e pepe

Olio di semi di arachidi 

Procedimento:

Cominciate subito con la preparazione del fumetto di pesce; Fate soffriggere tutti gli scarti del pesce (testa e lisca), sfumate con del vino bianco, salate e aggiungete l'acqua fredda e fate sobbollire per una trentina di minuti. (se necessario schiumate di tanto in tanto).

Di seguito tagliate le melanzane a tocchetti e friggetele senza infarinarle in olio bollente. Scolatele, asciugatele accuratamente e salatele. 

Tagliate a metà i pomodorini, disponeteli in una teglia con la parte della polpa rivolta verso l'alto, aggiungete il sale, il pepe e un po di zucchero di canna e infornateli a 130 gradi finchè non si saranno appassiti. 

Ricavate dei bocconcini dalla polpa del pesce e fateli soffriggere in un fondo di aglio e olio e sfumate con il vino bianco. Appena evaporato salate e aggiungete un mestolo di brodo. Scolate la pasta e mettetela in padella, aggiungete le melanzane, i pomodorini e del prezzemolo tritato e mantecate in tutto. Aggiungete altro brodo se necessario e tirate la pasta fino a che la salsa non sia tirata.

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