martedì 17 aprile 2012



primi_pescatrice_zucchine



  • Tempo di preparazione: 40 minuti
  • Difficoltà: media
  • Costo: medio

Ingredienti per 2 persone:

1 rana pescatrice intera (con testa)
2 zucchine
5 pomodorini
Olio extra vergine
Sale  e pepe
Zafferano
Farina
Burro
Latte

Procedimento:


Quando acquisto la pescatrice la faccio sempre pulire dalla pescheria perché non è il massimo della semplicità eviscerarla. Con la testa e la lisca ho ricavato un
fumetto abbastanza ristretto che ho utilizzato sia per la salsa allo zafferano che per la pasta.
La polpa l’ho tagliata a pezzettini e fatta soffriggere in aglio e olio insieme alle zucchine tagliate a listarelle, ho sfumato con del prosecco, salato, pepato, ho aggiunto un po’ di fumetto e i pomodorini e lasciato cuocere per pochissimo tempo.
Per la crema di zafferano ho preparato un roux classico al quale ho aggiunto il fumetto di pesce e del latte fresco e lo zafferano. Ho corretto di sale e fatto addensare. 







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