- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Difficoltà: media
- Costo: medio
Ingredienti per 2 persone:
1 rana pescatrice intera (con testa)
2 zucchine
5 pomodorini
Olio extra vergine
Sale e pepe
Zafferano
Farina
Burro
Latte
Procedimento:
Olio extra vergine
Sale e pepe
Zafferano
Farina
Burro
Latte
Procedimento:
Quando acquisto la pescatrice la faccio sempre pulire
dalla pescheria perché non è il massimo della semplicità eviscerarla. Con la
testa e la lisca ho ricavato un
fumetto abbastanza ristretto che ho utilizzato sia
per la salsa allo zafferano che per la pasta.
La polpa l’ho tagliata a pezzettini e fatta soffriggere in
aglio e olio insieme alle zucchine tagliate a listarelle, ho sfumato con del
prosecco, salato, pepato, ho aggiunto un po’ di fumetto e i pomodorini e
lasciato cuocere per pochissimo tempo.
Per la crema di zafferano ho preparato un roux classico al
quale ho aggiunto il fumetto di pesce e del latte fresco e lo zafferano. Ho corretto di sale e
fatto addensare.
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