Risotto Carnaroli con funghi porcini, gamberi e cuore di burrata

• Tempo di preparazione: 1 ora e mezza (compreso il tempo per il fumetto di crostacei)
• Difficoltà: media
• Costo: medio-alto

Ingredienti per 2 persone:

220 grammi di risotto

400 grammi di gamberi

3 funghi porcini
1 burrata freschissima
Parmigiano 

Prezzemolo

Aglio 

Olio extra vergine

Per il fumetto di crostacei:

200 grammi di canocchie (comprate quelle più piccole sono più economiche)

Le teste e i carapaci dei gamberi sgusciati

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

Sale e pepe

Procedimento:

Partite subito preparando il fumetto: Io metto tutti gli ingredienti in pentola con acqua fredda e metto sul fuoco a fiamma bassa. Una volta che arriva a bollore lascio cuocere per un oretta circa, dopo di che con l'aiuto del passapatate, schiaccio tutti crostacei per tirare fuori più succhi possibili.

Eliminate tutti gli ortaggi e se volete filtratelo in modo da avere un brodo più limpido.

Tagliate i funghi a lamelle e fateli rosolare in padella con l'olio extra vergine, trascorsi 5 minuti unite anche i gamberi e proseguite per un minuto a fiamma forte, dopo di che sfumate con il vino bianco, e appena evaporato spegnete il fuoco. Regolate di sale e coprite con il coperchio.

In altro tegame di acciaio fate tostare il riso con un velo d'olio extra vergine. Fatta questa operazione iniziate la cottura aggiungendo un paio di mestoli di brodo bollente. Continuate la cottura aggiungendo sempre brodo, assaggiando di tanto in tanto, sia per controllare la sapidità che per il punto di cottura, e solo all'ultimo aggiungete la salsa precedentemente preparata e il cuore di burrata. Terminate la mantecatura con il parmigiano e servite con delle striscioline di burrata e del pepe macinato al momento.

E' molto importante per la riuscita di un buon risotto, dargli la giusta sapidità durante la cottura e non regolando di sale verso la fine, altrimenti uscirà fuori un risotto sciapo al cuore e saporito all'esterno.

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