Paccheri con sconcigli, fave, pecorino e basilico viola

• Tempo di preparazione: 1 ora per gli socncigli, 20 minuti per la salsa
• Difficoltà: Bassa
• Costo: basso

Ingredienti per 2 persone:

220 grammi di paccheri di Gragnano

80 grammi di fave fresche sgusciate

1 kg di sconcigli (con tutto il guscio)

4 pomodorini ciliegini

Pecorino romano

Basilico viola

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Sciacquate per bene gli sconcigli sotto l'acqua corrente per eliminare tutte le impurità, di seguito fateli bollire per un ora circa, e appena scolati (se avete poco tempo) passateli sotto l'acqua fredda e sgusciateli avendo cura di levare il tappo (ovvero la parte dura che li sigilla) e le interiora (la parte terminale). Di seguito ripassateli sotto l'acqua corrente dentro un colapasta per eliminare i residui di fango e altro. Sgusciate le fave eliminando anche la pellicina che le avvolge e riponetele in una tazza. Buttate la pasta in abbondante acqua precedentemente salata e nello stesso preparate la salsa. Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia con l'olio, rosolate gli sconcigli per una paio di minuti e sfumate con il vino bianco. Appena evaporato aggiungete le fave e i pomodorini, salate, pepate e aggiungete un pò d'acqua di cottura per far creare un emulsione. Scolate la pasta al suo punto di cottura ottimale e saltatela in padella. Impiattate a piacere aggiungendo delle lamelle di pecorino (o grana) e del basilico viola tritato.

L'inverno acquisto il pesce da una piccola bancarella in una viuzza di paese, e ieri parlando proprio degli sconcigli, che in molti odiano cucinare a casa per l'odore sgradevole che emanano durante la cottura, lui mi fà " mittc na goccia d'uogl dent l'acqua che non sient la puzza" metti un goccio d'olio nell'acqua che fa formare il panno e non emana puzza. Appena prima di metterli in pentola ho aggiunto l'olio all'acqua e devo dire che rispetto alle altre volte in casa non c'era quell'odore forte. 

Provate anche voi e fatemi sapere...........

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