giovedì 1 marzo 2012

Clam's chowder "zuppa di vongole"

zuppa_vongole



  • Tempo di preparazione: 1 ora (escluso il tempo per la realizzazione del panino)
  • Costo: medio
  • Difficoltà: media


Ingredienti per 2 porzioni:

700 grammi di vongole
1 litro di brodo vegetale
2 Cipollotti freschi
Prezzemolo
Farina e burro per il roux
Sale e pepe



 Procedimento:


Appena pronto il brodo vegetale eliminate tutte le verdure e versateci dentro le vongole, aumentando la fiamma al massimo. Appena si aprono (in pochissimi secondi) scolatele in una ciotola e fatele raffreddare.
Sgusciatele e soffriggetele in un fondo di aglio e olio per qualche minuto, sfumando con del vino bianco.
Adesso preparate il roux con il burro e la farina e appena sarà ben tostato, unitelo al brodo bollente mescolando con una frusta per far addensare il tutto. Unite adesso il cipollotto tagliato a pezzetti, il soffritto di vongole, il prezzemolo e un po’ di panna fresca. Fate cuocere qualche minuto e servite nel panino svuotato che io ho realizzato con un semplice impasto per pane e fatto cuocere dentro una tazza di porcellana per fargli mantenere la forma in altezza.
Difficile per me darvi le dosi esatte, è la prima volta che la faccio dopo averla assaggiata in America, bisogna fare un po’ a occhio specialmente con il roux (l’ho aggiunto due volte per farla diventare più cremosa). Ci si possono aggiungere i gamberi oltre alle vongole e utilizzare un fumetto di crostacei al posto del brodo vegetale.
Tengo a precisare che questa non è la ricetta originale del Clam’s chowder, ma solo una mia interpretazione.


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