Clam's chowder "zuppa di vongole"

• Tempo di preparazione: 1 ora (escluso il tempo per la realizzazione del panino)
• Costo: medio
• Difficoltà: media

Ingredienti per 2 porzioni:

700 grammi di vongole

1 litro di brodo vegetale

2 Cipollotti freschi

Prezzemolo

Farina e burro per il roux

Sale e pepe

 Procedimento:

Appena pronto il brodo vegetale eliminate tutte le verdure e versateci dentro le vongole, aumentando la fiamma al massimo. Appena si aprono (in pochissimi secondi) scolatele in una ciotola e fatele raffreddare.

Sgusciatele e soffriggetele in un fondo di aglio e olio per qualche minuto, sfumando con del vino bianco.

Adesso preparate il roux con il burro e la farina e appena sarà ben tostato, unitelo al brodo bollente mescolando con una frusta per far addensare il tutto. Unite adesso il cipollotto tagliato a pezzetti, il soffritto di vongole, il prezzemolo e un po’ di panna fresca. Fate cuocere qualche minuto e servite nel panino svuotato che io ho realizzato con un semplice impasto per pane e fatto cuocere dentro una tazza di porcellana per fargli mantenere la forma in altezza.

Difficile per me darvi le dosi esatte, è la prima volta che la faccio dopo averla assaggiata in America, bisogna fare un po’ a occhio specialmente con il roux (l’ho aggiunto due volte per farla diventare più cremosa). Ci si possono aggiungere i gamberi oltre alle vongole e utilizzare un fumetto di crostacei al posto del brodo vegetale.

Tengo a precisare che questa non è la ricetta originale del Clam’s chowder, ma solo una mia interpretazione.

Categories: Antipasti, vongole, Zuppe