Carpaccio di polpo con ceci nostrani, cipollotto fresco e semi di papavero

• Tempo di preparazione: 20 minuti (avendo già il polpo lesso e congelato)
• Difficoltà: bassa
• Costo: medio basso

Ingredienti:

Polpo

Ceci piccoli nostrani

Cipollotto fresco

Sedano

Semi di papavero

Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Appena finita la cottura del polpo in acqua, fatelo raffreddare e mettetelo in congelatore dentro una bustina da freezer cercando di eliminare tutta l'aria in modo da compattarlo. Il giorno seguente tiratelo fuori, e dopo una mezzoretta (in base alla temperatura esterna), quando ancora il mollusco sarà congelato, tagliatelo a fettine sottili. Lasciatelo decongelare, di seguito passatelo delicatamente sotto l'acqua calda per farlo rinvenire e dopo scolato bene, sistematelo nel piatto lasciando lo spazio al centro vuoto per i legumi. Condite i ceci (cotti da voi o in scatola) con olio extra vergine, sale, pepe, cipollotto tritato e il sedano. Componete il piatto condendo anche il polpo con sale e olio, e infine con i semi di papavero.

Questo procedimento è l'alternativa veloce al carpaccio di polpo, con la differenza che in questo modo le fette non saranno perfette e tonde, ma servirà solo per comporre il piatto in maniera diversa per non presentare sempre il solito polpo a tocchetti.

Categories: Antipasti, Pesce, polpo