- Tempo di preparazione: 20 minuti (avendo già il polpo lesso e congelato)
- Difficoltà: bassa
- Costo: medio basso
Ingredienti:
Polpo
Ceci piccoli nostrani
Cipollotto fresco
Sedano
Semi di papavero
Olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Appena finita la cottura del polpo in acqua, fatelo raffreddare e mettetelo in congelatore dentro una bustina da freezer cercando di eliminare tutta l'aria in modo da compattarlo. Il giorno seguente tiratelo fuori, e dopo una mezzoretta (in base alla temperatura esterna), quando ancora il mollusco sarà congelato, tagliatelo a fettine sottili. Lasciatelo decongelare, di seguito passatelo delicatamente sotto l'acqua calda per farlo rinvenire e dopo scolato bene, sistematelo nel piatto lasciando lo spazio al centro vuoto per i legumi. Condite i ceci (cotti da voi o in scatola) con olio extra vergine, sale, pepe, cipollotto tritato e il sedano. Componete il piatto condendo anche il polpo con sale e olio, e infine con i semi di papavero.
Questo procedimento è l'alternativa veloce al carpaccio di polpo, con la differenza che in questo modo le fette non saranno perfette e tonde, ma servirà solo per comporre il piatto in maniera diversa per non presentare sempre il solito polpo a tocchetti.
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