martedì 26 marzo 2013

Polpo_ceci


  • Tempo di preparazione: 20 minuti (avendo già il polpo lesso e congelato)
  • Difficoltà: bassa
  • Costo: medio basso

Ingredienti:

Polpo
Ceci piccoli nostrani
Cipollotto fresco
Sedano
Semi di papavero
Olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Appena finita la cottura del polpo in acqua, fatelo raffreddare e mettetelo in congelatore dentro una bustina da freezer cercando di eliminare tutta l'aria in modo da compattarlo. Il giorno seguente tiratelo fuori, e dopo una mezzoretta (in base alla temperatura esterna), quando ancora il mollusco sarà congelato, tagliatelo a fettine sottili. Lasciatelo decongelare, di seguito passatelo delicatamente sotto l'acqua calda per farlo rinvenire e dopo scolato bene, sistematelo nel piatto lasciando lo spazio al centro vuoto per i legumi. Condite i ceci (cotti da voi o in scatola) con olio extra vergine, sale, pepe, cipollotto tritato e il sedano. Componete il piatto condendo anche il polpo con sale e olio, e infine con i semi di papavero.

Questo procedimento è l'alternativa veloce al carpaccio di polpo, con la differenza che in questo modo le fette non saranno perfette e tonde, ma servirà solo per comporre il piatto in maniera diversa per non presentare sempre il solito polpo a tocchetti.

0 commenti:

Posta un commento

Nota. Solo i membri di questo blog possono postare un commento.