Calamarata di Gragnano con gamberi rossi su crema di spinaci

• Tempo di preparazione: 40 minuti
• Difficoltà: bassa
• Costo: alto

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di calamarata

600 grammi di gamberi rossi

300 grammi di spinaci (ho usato quelli congelati a cubetti)

Prezzemolo

Olio extra vergine

Peperoncino

Sale e pepe

Procedimento:

Scongelate i cubetti di spinaci e fateli saltare il padella con un filo d'olio, e appena pronti, frullateli aggiungendo un goccio d'acqua fino a quando la consistenza non sarà adeguata.

Sgusciate i gamberoni mettendo da parte le teste. In una padella di alluminio fate soffriggere l'aglio con l'olio, aggiungete le teste dei crostacei, salate e pepate e fatele rosolare a fiamma viva. Appena prendono colore sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete due mestoli d'acqua bollente continuando la cottura, in modo da tirare fuori più sapore possibile. Dopo 7-8 minuti, eliminate le teste speremendole il più possibile, unite i gamberi, il prezzemolo e il peperoncino, scolate la pasta al dente e terminate la cottura in padella, aggiungendo dell'acqua di cottura e un filo d'olio a crudo. Stendete un velo di crema di spinaci riscaldata, e adagiateci su la pasta, guarnendo con una gamberone.

La particolarità di questa salsa sta tutta nel gambero rosso, sopratutto nelle teste che sono le vere protagoniste, perchè è proprio dalla loro cottura che si riesce ad ottenere il massimo del gusto, infatti, i gamberi sgusciati li aggiungo solo alla fine, in modo tale da non farli stracuocere e perdere la loro consistenza. E' vero che questo tipo di crostaceo costa tanto ma vi assicuro che il sapore che rilascia nel piatto non ha niente a che vedere con il classico gambero bianco.

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