- Tempo di preparazione: 2 ore
- Costo: medio alto
- Difficoltà: difficile
Ingredienti per 6 persone (5 tortelloni a testa)
Per la sfoglia:
400 grammi di farina 00
4 uova
Per il ripieno:
1 kg di coda di rospo (senza testa)
5 carciofi
Prezzemolo
Sale e pepe
Olio extra vergine
Per la salsa:
500 grammi di scampi
500 grammi di vongole
Pomodorini
Prezzemolo
Sale e pepe
Premetto che non sono una cima nel preparare la
pasta ripiena, purtroppo ci vuole esperienza, e qui da me non è abitudine farla
in casa spesso, perciò complice il brutto tempo, decido di fare i ravioli,
giusto per passare quelle 10 ore in cucina ed aggiungere una pasta ripiena al
mio blog. Il dilemma più grande è stato come fare l'impasto per la
sfoglia.....farina 00, farina di semola, un po’ di tutte e due, quante uova
ecc.ecc. Alla fine come potrete notare dal colore del tortellone in foto ho
optato per l'impasto con farina 00 e uova intere. Per il ripieno ho utilizzato
la coda di rospo e i carciofi. Il pesce l'ho privato della lisca centrale e
della pelle, l'ho tagliato a pezzi non troppo piccoli e l'ho fatto rosolare in
padella con aglio e olio sfumando con del vino. Una volta raffreddato l'ho scolato
(mantenete il liquido di cottura per la salsa) e l'ho tritato al coltello e
messo da parte. Per i carciofi ho realizzato una crema, li ho tagliati
sottilmente facendoli andare in padella sempre con aglio e olio, sfumati con il
vino. Infine li ho salati e pepati e li ho passati al mixer.
In partenza ero partito con il voler realizzare
un doppio raviolo con le due farce separate, ma una volta resomi conto di
essermi imbattuto in una cosa più grande di me, ho optato per il tortellone con
un'unica farcia.
Per la salsa era mia intenzione realizzare un
ristretto di vongole ma visto le condizioni avverse del tempo, non mi è stato
possibile uscire e quindi ho arrangiato con delle vongole che avevo nel
congelatore, tre scampi e la salsa della pescatrice.
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