Insalatina di polpo su rucola con fagioli cannellini, scorzette di agrumi e riduzione di vino Porto

• Tempo di preparazione: 15-20 minuti
• Costo: Basso
• Difficoltà: Facile

Ingredienti:

Polpo bollito

Fagioli cannellini

Rucola selvatica

Scorze d’agrumi (arancio, limone, pompelmo non trattati)

Olio extra vergine di olive

Sale e pepe

Procedimento: 

Per questa preparazione ho utilizzato il polpo che avevo cotto sottovuoto il giorno prima, difatti se osservate bene la fotografia, potete notare come la gelatina che avvolge il polpo sia bella compatta e di un colore vivo a differenza di quando si bolle che tende sempre a disfarsi.

Tagliate il polpo a pezzetti e conditelo con olio sale e pepe, prendete la rucola sistematela nel piatto, adagiateci su qualche fagiolo poi il polpo e in ultimo le scorzette di agrumi. Decorate il piatto a piacere.

• Consiglio: se dovete preparare in anticipo il piatto, non condite la rucola, altrimenti il mix di olio e sale la faranno appassire con un risultato visivo non dei migliori. Anche se è servito come antipasto in genere freddo è consigliabile stemperare il polpo con acqua calda anche di rubinetto in modo da renderlo più appetibile e di seguito condirlo.

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