Gamberoni rossi di Mazara in camicia di lardo su crema di fagioli cannellini e porro fritto

• Tempo di preparazione: 30-40 minuti
• Costo: alto (35 euro al kg)
• Difficoltà: media

Ingredienti per 2 persone:

8 gamberoni rossi (oppure gamberoni bianchi)

8 fettine di lardo tagliato sottile (in sostituzione anche il guanciale)

250 grammi di fagioli cannellini in scatola

1 porro

Sale e pepe

Procedimento:

Preparate subito la crema di fagioli; potete frullarli a freddo con dell’olio extra vergine in maniera molto veloce e semplice, oppure farli soffriggere con aglio, olio e rosmarino, di seguito frullarli, passarli al setaccio per rendere il composto più fine e aggiungerci della panna fresca, e continuarla a cuocere per qualche minuto come si fa con una vellutata. Tagliate il porro a fettine sottili, passatelo velocemente nella farina e fatelo soffriggere in un velo d’olio, senza esagerare con la cottura, altrimenti perderà il suo colore. Sgusciate i gamberoni, facendo attenzione a non staccare la testa, eliminate il filo intestinale e avvolgeteli in una fettina di lardo. Potete cuocerli in forno a 180 gradi per cinque minuti, oppure passarli velocemente in padella antiaderente senza nessun tipo di grasso come ho fatto io. A cottura ultimata, scaldate la crema di fagioli e componete il piatto.

Categories: Antipasti, crostacei, Gamberi, Pesce