- Tempo di preparazione: 30-40 minuti
- Costo: medio
- Difficoltà: facile
Ingredienti per 2 persone:
220 grammi di calamarata di Gragnano
300 grammi di vongole
100 grammi di calamari
100 grammi di zucca
Prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Pulite la zucca e ricavatene una dadolata non troppo grossa, altrimenti il tempo di cottura si allungherà troppo.
Tagliate il calamaro a striscioline e lavate accuratamente le vongole facendo
la massima attenzione a eliminare quelle morte, dove all’interno potrebbe
esserci sola sabbia.
In una padella possibilmente di alluminio fate
soffriggere l’aglio con l’olio e rosolateci la zucca per due tre minuti,
sfumate con del vino bianco e una volta evaporato aggiungete sia i calamari sia
le vongole, e coprite con il coperchio fino a che non saranno aperte
completamente. Ora controllate di sale e se necessario aggiungetelo, pepate e
unite il prezzemolo. Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella
aggiungendo un goccio d’acqua di cottura se necessario (attenzione al sale).
Consigli:
- È mia abitudine da qualche tempo, prima di saltare la pasta, di scolare gli ingredienti dalla padella lasciando solo il fondo di cottura, in tal modo da rendere più agevole la mantecatura e allo stesso modo evitare che gli ingredienti (ad esempio le vongole) continuino a cuocere disidratandosi troppo. Li unisco un minuto prima di spegnere il fuoco solo per fargli riprendere calore, tanto il loro sapore lo avranno già ceduto alla salsa e non cambierà niente a livello gustativo. È una tecnica questa che può essere valida anche quando dovrete saltare tanta pasta per una cena con molti ospiti e avete magari una padella piccola con tanti gusci dentro
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