Bisque di astice con polpa a crudo e cornetto di pane integrale

• Tempo di preparazione: 3 ore circa
• Difficoltà:  Media
• Costo medio: 12 € a porzione (varia se acquistate astice fresco o congelato)
• Consigli: tenete in considerazione che questa bisque è stata realizzata senza nemmeno un pezzo di polpa del crostaceo perciò potrete servire una zuppa per antipasto ed una linguina all'astice con la polpa come primo piatto.

Ingredienti per 2 bisque:                                         

1 astice da 600 grammi

Salsa di pomodoro

Panna fresca

1 cipolla

1 carota

Olio extra vergine

Sale e pepe

Prezzemolo

Sbollentate l'astice in acqua per tre minuti,

giusto il tempo necessario per far si che la polpa si stacchi con facilità e non si lessi. Scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua fredda, estraete tutta la polpa dal carapace e dalle chele. Prendete tutte gli scarti e batteteli bene con un batticarne, fate soffriggere uno spicchio di aglio con l'olio e fate tostare gli scarti per 4-5 minuti, bagnate con mezzo bicchiere di vino e una volta asciugato inserite dentro la cipolla e la carota tagliate a pezzetti. Coprite con acqua calda e fate cuocere per un’ora circa a fiamma bassa. A cottura ultimata due sono i procedimenti che potete utilizzare. Il primo e schiacciare i gusci con un passapatate per estrarre i succhi, oppure la seconda è  di eliminare le parti più dure e frullare le restanti con un frullatore. Filtrate il tutto con un colino e rimettete sul fuoco aggiungendo a piacere della salsa di pomodoro e della panna fresca. Fate restringere, aggiustate di sale e pepe e servite bollente mettendo la polpa d'astice di fianco, la quale una volta inserita nella zuppa cuocerà all'istante mantenendo, consistenza e sapore intatti a differenza di quando si fa stracuocere sia dentro la pasta sia in zuppa.

Categories: Antipasti, Astice, Zuppe