Fettuccine con guanciale "di casa", cipollotto fresco, cacio e fiori di zucca.

• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Difficoltà: facile
• Costo: basso

Ingredienti per 2 persone:

250 grammi di fettuccine o spaghetti alla chitarra

5 fiori di zucca

Guanciale o anche pancetta

2 Cipollotti freschi 

Pecorino (oppure Parmigiano per i non amanti del pecorino)

Vino per sfumare

Olio extra vergine

Pepe macinato fresco

Procedimento:

Fate rosolare il cipollotto con l'olio, sfumate con il vino ed una volta evaporato abbassate la fiamma e fatelo appassire, aggiungendo un goccio d'acqua per non continuare a farlo sfriggere. Una volta appassito alzate la fiamma e aggiungete il guanciale facendolo rosolare

per un paio di minuti. Buttate la pasta in abbondante acqua salata e pulite i fiori di zucca, tagliandoli poco prima della mantecatura della pasta. Grattugiate abbondante pecorino e quando le fettuccine saranno cotte fatele saltare in padella, aggiungendo il formaggio un pò alla volta e mantecando se necessario con un pò d' acqua di cottura, aggiungete infine i fiori di zucca ed il pepe. Finite la mantecatura ed impiattate, cercando di avere una cremosità della salsa tipo "cacio e pepe" senza far fare i grumi di formaggio.

 Io ieri ho improvvisato così con i rimasugli nel frigorifero ed il risultato è stato soddisfacente.

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