Spaghetti di Gragnano con canocchie

• Tempo di preparazione: 30-40 minuti
• Costo: basso
• Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

300 grammi di parnocchie

200 grammi di spaghetti

Qualche pomodorino

Prezzemolo

Vino per sfumare

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Anche questo è un piatto tipico di tutti i paesi che si affacciano sulla costa, ma in qualsiasi

città lo si mangi ha sempre un sapore diverso.

Io lo preparo così:

Mettete l'acqua a bollire sul fuoco, prendete le parnocchie (così si chiamano dalle mie parti) mettetele nel lavello e, senza lavarle, eliminate con le forbici le teste e le code, che andrete a far bollire nell'acqua di cottura della pasta.

Tagliate le parnocchie a pezzetti non troppo piccoli; poi dentro un contenitore ponete il resto dei crostacei in modo da recuperare tutti i liquidi che cederanno durante questa operazione.

Fate soffriggere in una padella di alluminio l'olio con l'aglio e fate rosolare le parnocchie a fiamma elevata per un pio di minuti; sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete subito il sale: cosi facendo il crostaceo in cottura rilascerà tutti i suoi succhi alla salsa (cosa che non va fatta per altre preparazioni dove si tende sempre a salare verso la fine della cottura per non disidratare troppo il pesce).

Eliminate gli scarti del crostaceo dall'acqua di cottura della pasta, salate e buttate gli spaghetti.

Scolateli al dente e mantecateli in padella aggiungendo un po' d'acqua di cottura fino a che la pasta non sia cotta al punto desiderato e avrà rilasciato il suo amido formando una bella salsa legata. 

Aggiungete pepe e prezzemolo a piacere e impiattate.

Categories: Primi