Spaghetti con le cozze

• Tempo di preparazione: 35-40 minuti
• Costo: basso
• Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

500 grammi di cozze

Olio extra vergine di olive

Aglio

Vino

Prezzemolo

Sale (solo per l'acqua della pasta)

peperoncino

200 grammi di spaghetti

Procedimento:

Anche se è un piatto semplice e scontato da preparare, il procedimento che

adopero è differente dal classico procedimento.

Levate il bisso (lo spago) alle cozze e senza lavarle con l'aiuto di un coltello apritele a crudo cercando di sgusciarle senza disfarle troppo e mettete in una tazza il contenuto con tutta la loro acqua.

Preparate una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio in camicia e come inizia a soffriggere spegnete la fiamma, inclinate la padella fino ad immergere lo spicchio d'aglio e lasciar dorare (in questo modo avrete un soffritto con il giusto aroma senza che l'olio raggiunga alte temperature e diventi indigesto) a questo punto eliminate l'aglio riaccendete il fornello e dopo qualche secondo mettete le cozze scolate dal loro liquido e fate soffriggere a fiamma forte, sfumate con il vino e quando questo è evaporato aggiungete l'acqua delle cozze fino a formare un emulsione con l'olio, (aggiungete solo la quantità necessaria per la quantità di pasta che dovrete saltare altrimenti il tutto risulterà troppo salato) infine aggiungete prezzemolo e peperoncino a piacere.

Con questo procedimento la cozza cuoce direttamente a contatto con la padella a differenza di quando le facciamo cuocere con tutto il guscio o le sbollentiamo prima, perciò il risultato sarà decisamente migliore.

Un'altra accortezza per quando prepariamo questo genere di salse espresse è sempre quello di utilizzare la padella di alluminio che dà un calore forte e diretto a quello che stiamo cucinando, diversamente dal teflon o dalla padella di acciaio che a meno che non abbiate una fiamma molto forte necessita di più tempo per tornare a temperatura.

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