Risotto vialone nano alla crema di scampi

• Tempo di preparazione: 1 ora e mezzo
• Costo: alto
• Difficoltà: media

Ingredienti per 2 persone:

200 grammi di riso Carnaroli o Vialone nano

600 grammi di scampi di medie o grandi dimensioni

100 ml di panna fresca

1 scalogno

Cognac o brandy per sfumare

Prezzemolo

Per il fumetto: 1 carota, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano

Procedimento:

Sgusciate tutti gli scampi mantenendo da parte la polpa. Riempite una
pentola con dell'acqua fredda, metteteci dentro tutti gli scarti del crostaceo precedentemente sciacquati, tutti gli odori, una presa di sale, pepe macinato e lasciate andare per almeno un oretta da quando inizia a bollire.

Nel frattempo fate soffriggere lo scalogno tritato con l'olio e rosolateci la polpa degli scampi, sfumando con del cognac. Frullate tutto con il mixer, regolate di sale e pepe, aggiungete la panna fresca e continuate a cuocere per qualche altro minuto.

In una casseruola fate tostare il riso per tre minuti a fiamma vivace con un filo d'olio, aggiungete il brodo e iniziate a mantecare. A metà cottura aggiungete la crema di scampi e controllate subito la sapidità. A fine dell mantecatura aggiungete il prezzemolo tritato il pepe macinato e se lo gradite del Parmigiano.

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