Filetto di scorfano scottato, schiacciata di patata viola e gialla, carciofo stufato e acqua di mare

• Tempo di preparazione: 40 minuti
• Difficoltà: media
• Costo: alto

Ingredienti:

Filetto di scorfano ( 1kg circa di peso totale del pesce)

Carciofi

Patate a pasta viola e a pasta gialla

Vongole (o qualsiasi altro frutto di mare per ricavare l'acqua di cottura)

Prezzemolo

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Iniziate mettendo a cuocere il carciofo, stufandolo nella classica maniera, lessate le patate e una volta cotte con l'aiuto di un coppapasta ricavate un disco sul fondo del piatto mischiando i due tipi di patate precedentemente condite con sale olio e prezzemolo, poi adagiateci su il carciofo ed infine il trancio di filetto di scorfano scottato alla griglia. Completate bagnando il tutto con due tre cucchiai di acqua di cottura dei frutti di mare ed un filo d'olio.

Il consiglio che vi do e di non cuocere lo scorfano alla griglia o sulla piastra perche rimane un pò tenace, io per la fretta quel giorno l'ho realizzato così, ma la cottura migliore per questo tipo di pesce è in padella o all'acqua pazza o semplicemente stufato con olio, prezzemolo ed il suo fondo di cottura ricavato con la testa.

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