Bicchierini con spuma di ricotta di bufala, carciofi e gambero rosso

• Tempo di preparazione: 30-40 minuti
• Costo: medio
• Difficoltà: media

Ingredienti:

Ricotta di bufala 

Carciofi

Gamberi rossi

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Zenzero

Procedimento:

Passate la ricotta al setaccio a maglia fine per due volte,
grattugiateci dentro un pò di zenzero e regolate di sale e pepe. Mettete il composto in una sacca da pasticcere con una punta a stella e riponetelo nel frigorifero per farlo rapprendere un pò.

Pulite i carciofi cercando di arrivare più al cuore possibile e metteteli in acqua un con un pezzo di limone. Tagliateli a metà e ricavatene degli spicchietti sottili in modo da farli cuocere il minor tempo possibile.

Fate soffriggere l'olio con l'aglio, saltate i carciofi sfumando con un goccio di vino e infine salate.

Prendete i gamberi rossi, decapitateli (le teste le potete usare per fare un fumetto o una salsa, la testa del gambero rosso e la più adatta per fare le salse) saltateli in padella (senza sgusciarli) con un filo di olio per un minuto a fiamma forte e solo a cottura ultimata sgusciateli: con questo procedimento il gambero rimarrà morbido e umido perchè non riceverà il calore in modo diretto.

Componete il finger food con la sequenza che preferite in base anche al contenitore che andrete ad usare.

Se siete amanti del crudo potete anche lasciare il gambero in maniera naturale senza cucinarlo.

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